Akmens vārīšana — senās gatavošanas metodes vēsture

Kā padarīt zupu karstu bez plīts virsmas?

Anonīms disidents / Getty Image

Akmens vārīšana ir sena ēdiena gatavošanas tehnika, lai uzsildītu ēdienu, tieši pakļaujot to liesmai, samazinot piedegšanas iespējamību un ļaujot gatavot sautējumus un zupas. Senais stāsts par Akmens zupu, kurā, ieliekot akmeņus karstā ūdenī un aicinot viesus dāvināt dārzeņus un kaulus, top krāšņs sautējums, iespējams, sakņojas senajā akmeņu vārīšanā.

Kā vārīt akmeņus

Akmeņu vārīšana ietver akmeņu ievietošanu vai blakus a pavards vai citu siltuma avotu, līdz akmeņi ir karsti. Kad akmeņi ir sasnieguši optimālu temperatūru, tos ātri ievieto keramikas podiņā, izklātā grozā vai citā traukā, kurā ir ūdens vai šķidra vai pusšķidra barība. Pēc tam karstie akmeņi nodod siltumu ēdienam. Lai uzturētu nepārtrauktu vārīšanās vai vārīšanās temperatūru, pavārs vienkārši pievieno vairāk, rūpīgi ieplānotu, karsētu akmeņu.

Vārošo akmeņu izmērs parasti svārstās no lieliem bruģakmeņiem un maziem laukakmeņiem, un tiem ir jābūt tāda veida akmeņiem, kas karsējot ir izturīgi pret atslāņošanos un šķelšanos. Tehnoloģija ietver ievērojamu darba apjomu, tostarp atbilstoša skaita atbilstoša izmēra akmeņu atrašanu un pārnēsāšanu un pietiekami lielas uguns uzcelšanu, lai akmeņiem nodotu pietiekami daudz siltuma.

Izgudrojums

Ir nedaudz grūti iegūt tiešus pierādījumus par akmeņu izmantošanu šķidruma sildīšanai: kurtuvēs pēc definīcijas parasti ir ieži (ko parasti sauc par uguns plaisāšanu), un labākajā gadījumā ir grūti noteikt, vai akmeņi ir izmantoti šķidruma sildīšanai. Agrākie pierādījumi, ko zinātnieki ir ierosinājuši par uguns izmantošana datēts pirms ~ 790 000 gadiem, un šajās vietās nav skaidru pierādījumu zupas vārīšanai: iespējams, iespējams, ka uguns vispirms tika izmantota siltuma un gaismas nodrošināšanai, nevis ēdiena gatavošanai.

Pirmie patiesie, īpaši izveidotie pavardi, kas saistīti ar vārītu ēdienu, datēti ar Vidējais paleolīts (apmēram pirms 125 000 gadiem). Un senākais pavardu paraugs, kas piepildīts ar karstuma sašķeltiem apaļajiem upes bruģakmeņiem, nāk no augšējā paleolīta vietas Pataud patversme Dordoņas ielejā Francijā, apmēram pirms 32 000 gadu. Tas, vai šie bruģakmeņi tika izmantoti ēdiena gatavošanai, iespējams, ir spekulācijas, bet noteikti ir iespēja.

Saskaņā ar salīdzinošo etnogrāfijas pētījumu, ko veica amerikāņu antropologs Kits Nelsons, akmeņu vārīšanu visbiežāk izmanto cilvēki, kas dzīvo Zemes mērenajās joslās no 41 līdz 68 platuma grādiem. Visu veidu gatavošanas metodes ir pazīstamas lielākajai daļai cilvēku, taču kopumā tropu kultūrās biežāk tiek izmantota grauzdēšana vai tvaicēšana; arktiskās kultūras balstās uz tiešo uguni; un boreālajos vidējos platuma grādos akmeņu vārīšanās ir visizplatītākā.

Kāpēc vārīt akmeņus?

Amerikāņu arheologs Alstons Tomss ir apgalvojis, ka cilvēki izmanto akmeņu vārīšanu, ja viņiem nav pieejams viegli pagatavojams ēdiens, piemēram, liesa gaļa, ko var tieši pagatavot uz liesmas. Viņš norāda uz atbalstu šim argumentam, parādot, ka pirmais Ziemeļamerikā mednieki-vācēji Akmeņu vārīšanu intensīvi neizmantoja līdz aptuveni 4000 gadiem, kad lauksaimniecība kļuva par dominējošo iztikas stratēģiju.

Akmens vārīšanu var uzskatīt par pierādījumu sautējumu vai zupu izgudrošanai. Keramika to padarīja iespējamu. Nelsons norāda, ka akmeņu vārīšanai nepieciešams trauks un uzglabāts šķidrums; akmens vārīšana ietver šķidrumu sildīšanas procesu, neradot draudus sadedzināt grozu vai bļodas saturu, tieši pakļaujot tiem uguni. Un, pašmāju graudi, piemēram, kukurūza Ziemeļamerikā un prosa citur nepieciešama lielāka apstrāde, lai būtu ēdama.

Jebkāda saikne starp vārošajiem akmeņiem un seno stāstu, ko sauc par 'Akmens zupu', ir tikai spekulācijas. Stāsts ir par to, ka kāds svešinieks ierodas ciematā, uzceļ pavardu un uzliek tam virsū ūdens podu. Viņa liek akmeņus un aicina citus nogaršot akmens zupu. Svešinieks aicina citus pievienot kādu sastāvdaļu, un pavisam drīz Akmens zupa ir sadarbības maltīte, kas pilna ar garšīgām lietām.

Kaļķakmens kulinārijas priekšrocības

Nesen veikts eksperimentāls pētījums, kas balstīts uz pieņēmumiem par Amerikas dienvidrietumiem Basketmaker II (200–400 CE) akmens vārīšanai izmantoja vietējos kaļķakmens iežus kā sildelementus grozos, lai pagatavotu ēdienu kukurūza . Groznieku sabiedrībām nebija keramikas trauku līdz pat pupiņu ieviešanai, taču kukurūza bija svarīga uztura sastāvdaļa, un tiek uzskatīts, ka galvenā kukurūzas gatavošanas metode bija karsto akmeņu vārīšana.

ASV arheoloģe Emīlija Elvuda un kolēģi pievienoja ūdenim sakarsētu kaļķakmeni, paaugstinot ūdens pH līdz 11,4–11,6 temperatūrā no 300 līdz 600 grādiem pēc Celsija un augstāku, tomēr ilgāku laiku un augstākā temperatūrā. Kad vēsturiskās kukurūzas šķirnes tika vārītas ūdenī, no kauliņiem izskalotais ķīmiskais kaļķis iznīcināja kukurūzu un palielināja sagremojamo olbaltumvielu pieejamību.

Akmens vārīšanas rīku identificēšana

Daudzu aizvēsturisko arheoloģisko izrakumu vietu perēkļos pārsvarā ir uguns saplaisājuši ieži, un amerikāņu arheoloģe Fernanda Neubauere ir pārbaudījusi, ka daži no tiem tika izmantoti akmens vārīšanai. Viņas eksperimentos atklājās, ka visizplatītākie lūzumi uz akmeņiem vārītiem akmeņiem ir kontrakcijas lūzumi, kuriem ir neregulāras, viļņotas vai robainas plaisas uz lūzuma virsmām un raupja un viļņota iekšējā virsma. Viņa arī atklāja, ka atkārtota karsēšana un dzesēšana galu galā sadala bruģakmens gabalos, kas ir pārāk mazi, lai tos izmantotu atkarībā no izejmateriāla, un ka atkārtošanās var izraisīt arī smalku klinšu virsmu sašķelšanos.

Pierādījumi, piemēram, Neubauera aprakstītie, tika atrasti Spānijā un Ķīnā apmēram pirms 12 000–15 000 gadiem, kas liecina, ka šī tehnika bija labi zināma līdz pēdējā ledus laikmeta beigām.

Atlasītie avoti

• Ellwood, Emīlija C. u.c. ' Akmeņos vāroša kukurūza ar kaļķakmeni: eksperimentālie rezultāti un ietekme uz uzturu SE Jūtas pirmskeramikas grupās .' Arheoloģijas zinātnes žurnāls 40.1 (2013): 35.-44. Drukāt.
• Gao, Xing u.c. Vēlā paleolīta viršanas akmeņu atklāšana SDG 12, Ķīnas ziemeļos .' Kvartāra starptautiskā 347 (2014): 91-96. Drukāt.
• Nakazawa, Yuichi u.c. Par akmens viršanas tehnoloģiju augšējā paleolītā: agrīnā Magdalēnas pavarda uzvedības ietekme El Mironas alā, Kantabrijā, Spānijā .' Arheoloģijas zinātnes žurnāls 36,3 (2009): 684-93. Drukāt.
• Nelsons, Kits. ' Vide, gatavošanas stratēģijas un konteineri. ' Antropoloģiskās arheoloģijas žurnāls 29.2 (2010): 238-47. Drukāt.
• Neibauers, Fernanda. ' Uguns plaisāto iežu izmantošanas izmaiņu analīze. ' Amerikas senatne 83.4 (2018): 681-700. Drukāt.
• Short, Laura u.c. ' Vienkārša neseno un aizvēsturisko pavāra akmeņu atlieku analīze, izmantojot rokas Ramana spektrometriju .' Ramana spektroskopijas žurnāls 46.1 (2015): 126-32. Drukāt.
• Toms, Alstons V. Laikmetu ieži: Hot-Rock kulinārijas izplatība Ziemeļamerikas rietumos .' Arheoloģijas zinātnes žurnāls 36,3 (2009): 573-91. Drukāt.