Etanola, metanola un izopropilspirta viršanas temperatūras
Alkohola destilācija.
Lebazele/Getty Images
Alkohola viršanas temperatūra ir atkarīga no tā, kāda veida alkohols jūs izmantojat, kā arī atmosfēras spiedienu. Viršanas temperatūra samazinās, samazinoties atmosfēras spiedienam, tāpēc tas būs nedaudz zemāks, ja vien neatrodaties jūras līmenī. Šeit ir apskatīts dažādu veidu alkohola viršanas temperatūra.
Viršanas temperatūra etanols vaigraudu alkohols(CdiviH5OH) atmosfēras spiedienā (14,7 psia, 1 bar absolūtais) ir 173,1 F (78,37 C).
- Metanols (metilspirts, koksnes spirts): 66°C vai 151°F
- Izopropilspirts (izopropanols): 80,3°C vai 177°F
Dažādu viršanas punktu ietekme
Viens praktisks pielietojums spirtu un spirta viršanas temperatūrai attiecībā uz ūdeni un citiem šķidrumiem ir tas, ka to var izmantot, lai tos atdalītu, izmantojot destilācija . Destilācijas procesā šķidrums tiek rūpīgi uzsildīts, lai vairāk gaistošo savienojumu izvārās. Tos var savākt kā spirta destilācijas metodi, vai metodi var izmantot sākotnējā šķidruma attīrīšanai, atdalot savienojumus ar zemāku viršanas temperatūru. Dažādiem alkohola veidiem ir atšķirīga viršanas temperatūra, tāpēc to var izmantot, lai tos atdalītu vienu no otra un no citiem organiskiem savienojumiem. Destilāciju var izmantot arī spirta un ūdens atdalīšanai. Ūdens viršanas temperatūra ir 212 F vai 100 C, kas ir augstāka nekā alkoholam. Tomēr destilāciju nevar izmantot, lai pilnībā atdalītu abas ķīmiskās vielas.
Mīts par alkohola pagatavošanu no pārtikas
Daudzi cilvēki uzskata, ka gatavošanas procesā pievienotais alkohols izvārās, pievienojot aromātu, nesaglabājot alkoholu. Lai gan ir jēga, gatavojot ēdienu virs 173 F vai 78 C, ir lietderīgi izvadīt alkoholu un atstāt ūdeni, Aidaho Universitātes Lauksaimniecības departamenta zinātnieki ir izmērījuši pārtikas produktos atlikušo alkohola daudzumu un atklājuši, ka lielākā daļa gatavošanas metožu faktiski neietekmē. alkohola saturu, cik jūs varētu domāt.
- Lielākais spirta daudzums paliek, ja spirtu pievieno verdošam šķidrumam un pēc tam noņem no uguns. Apmēram 85 procenti alkohola palika.
- Šķidruma uzliesmošana, lai sadedzinātu alkoholu, joprojām ļāva saglabāt 75 procentus.
- Uzglabājot alkoholu saturošu pārtiku nakti bez siltuma, tika saglabāti 70 procenti. Šeit spirta zudums radās, jo tam ir augstāks tvaika spiediens nekā ūdenim, tāpēc daļa no tā iztvaikojās.
- Cepšanas recepte, kas satur spirtu, izraisīja alkohola aizturi no 25 procentiem (1 stunda cepšanas laiks) līdz 45 procentiem (25 minūtes, bez maisīšanas). Recepte bija jācep 2 stundas vai ilgāk, lai samazinātu alkohola saturu līdz 10 procentiem vai mazāk.
Kāpēc jūs nevarat pagatavot alkoholu no ēdiena? Iemesls tam, ka alkohols un ūdens saistās viens ar otru, veidojot azeotropu. Maisījuma sastāvdaļas nevar viegli atdalīt ar karstumu. Tas ir arī iemesls, kāpēc destilācija nav pietiekama, lai iegūtu 100 procentu vai absolūtu spirtu. Vienīgais veids, kā pilnībā noņemt spirtu no šķidruma, ir to pilnībā uzvārīt vai ļaut tam iztvaikot, līdz tas ir sauss.