No kurienes nāk alkoholiskie dzērieni?

Alus, vīns un destilētie stiprie alkoholiskie dzērieni ir izgatavoti no augu materiāliem

Visi alkoholiskie dzērieni satur etanolu. Kā izejmateriālu var izmantot jebkuru augu, lai gan vislabāk der augļi un graudi, jo tajos dabiski ir daudz ogļhidrātu, kas nepieciešami fermentācijai. Niks Pursers / Getty Images

Alkoholu, ko varat dzert, ko sauc par etilspirtu vai etanolu, ražo ogļhidrātu fermentācija , piemēram, cukuri un ciete. Fermentācija ir anaerobs process, ko raugs izmanto, lai cukuru pārvērstu enerģijā. Etanols un oglekļa dioksīds ir reakcijas atkritumi. Reakcija glikozes fermentācijai, lai iegūtu etanolu un oglekļa dioksīds ir:

C₆H₁₂O₆→ 2C_diviH₅OH + 2CO_divi

Raudzēto produktu (piemēram, vīnu) var izmantot vai destilēt, lai koncentrētu un attīrītu spirtu (piemēram, degvīnu, tekilu).

No kurienes nāk alkohols?

Alkohola ražošanai var izmantot gandrīz jebkuru augu vielu. Šeit ir izejmateriāli vairākiem populāriem alkoholiskajiem dzērieniem:

Bet:Raudzēts no iesala ar apiņiem Alus:Brūvēts un raudzēts no iesala labības graudiem (piemēram, miežiem), aromatizēts ar apiņiem Burbons:Viskijs, kas destilēts no ne mazāk kā 51% kukurūzas misas un izturēts jaunās pārogļotās ozolkoka mucās vismaz divus gadus Brendijs:Destilēts no vīna vai raudzētas augļu sulas Konjaks:Brendijs, kas destilēts no baltvīna no konkrēta Francijas reģiona Džins:Destilēts vai pārdestilēts neitrālsgraudu spirtino dažādiem avotiem, aromatizēti ar kadiķogām un citiem aromātiskiem aromātiem Rums:Destilēts no cukurniedru produkta, piemēram, melases vai cukurniedru sulas Sake:Ražots brūvēšanas procesā, izmantojot rīsus skotu:Viskijs, kas destilēts Skotijā, parasti no iesala miežiem Tekila:Meksikāņu dzēriens, kas destilēts no zilās agaves Degvīns:Destilēts no kartupeļu, rudzu vai kviešu misas Viskijs:Destilēts no graudu misas, piemēram, rudzu, kukurūzas vai miežu Vīns:Raudzēta svaigu vīnogu un/vai citu augļu sula (piemēram, kazeņu vīns)

Jebkuru materiālu, kas satur cukuru vai cieti, var izmantot kā sākumpunktu fermentācijai, lai iegūtu alkoholu.

Atšķirība starp destilētajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un raudzētajiem dzērieniem

Lai gan viss alkohols tiek ražots fermentācijas rezultātā, daži dzērieni ir tālāk attīrīts destilējot . Fermentētie dzērieni tiek patērēti tādus, kādi tie ir, iespējams, pēc filtrēšanas, lai noņemtu nogulsnes. Graudu (alus) un vīnogu (vīna) fermentācija var radīt citus blakusproduktus, ieskaitot toksisko metanolu , bet tie ir pietiekami mazos daudzumos, lai tie parasti neradītu veselības problēmas.

Destilētie dzērieni, ko sauc par 'spirtiem', sākotnēji ir raudzēti dzērieni, bet pēc tam notiek destilācija. Šķidrumu karsē rūpīgi kontrolētā temperatūrā, lai atdalītu maisījuma sastāvdaļas, pamatojoties uz to viršanas punktiem. Daļu, kas vārās zemākā temperatūrā nekā etanols, sauc par 'galvām'. Metanols ir viens no komponentiem, kas tiek noņemti ar 'galvām'. Etanols vārās pēc tam, lai to atgūtu un iepildītu pudelēs. Augstākā temperatūrā “astes” vārās. Dažas “astes” var tikt iekļautas galaproduktā, jo šīs ķīmiskās vielas piešķir unikālu garšu. Dažreiz destilētajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem pievieno papildu sastāvdaļas (krāsvielas un aromatizētājus), lai iegūtu galaproduktu.

Raudzētajos dzērienos parasti ir mazāks alkohola saturs nekā stiprajos dzērienos. A tipisks gars ir 80 pierādījumi , kas ir 40 tilpumprocenti alkohola. Destilāciju var uzskatīt par metodi spirta tīrības uzlabošanai un tā koncentrēšanai. Tomēr, jo ūdens un etanols veido azeotropu 100% tīru spirtu nevar iegūt ar vienkāršu destilāciju. Tiek saukta augstākā tīrības pakāpe etanolam, ko var iegūt destilējot absolūtais alkohols .