Ceptu zaļo olu pārtikas zinātnes projekts
Izmantojiet sarkano kāpostu sulu, lai olu baltums kļūtu zaļš
Izmantojiet krāsas maiņas pH indikatoru, kas izgatavots no kāpostiem, lai padarītu olu baltumu zaļu Svētā Patrika dienā vai jebkurā dienā, kad vēlaties zaļas olas un šķiņķi. Stīvs Cicero, Getty Images
Sarkano kāpostu sula satur dabisku pH indikatoru, kas maina krāsu no purpursarkanas līdz zaļai pamata (sārmainos) apstākļos. Jūs varat izmantot šo reakciju, lai pagatavotu ceptu zaļo olu. Šis ir lielisks ķīmijas projekts Svētā Patrika dienā (17. martā) vai zaļo olu un šķiņķa pagatavošanai Dr. Seuss dzimšanas dienā (2. martā). Vai arī varat vienkārši pagatavot zaļas olas, lai papildinātu savu ģimeni. Tas viss ir labi.
Zaļo olu materiāli
Šim vienkāršajam pārtikas zinātnes projektam jums ir nepieciešamas tikai divas pamatsastāvdaļas:
- olu
- sarkanie (violetie) kāposti
Sagatavojiet sarkano kāpostu pH indikatoru
Ir vairāki veidi, kā jūs varat sagatavoties sarkano kāpostu sula izmantošanai kā pH indikators. Lūk, ko es izdarīju:
- Rupji sasmalciniet apmēram pusi tases sarkano kāpostu.
- Cepiet kāpostus mikroviļņu krāsnī, līdz tie ir mīksti. Tas man aizņēma apmēram 4 minūtes.
- Ļauj kāpostiem atdzist. Lai paātrinātu darbību, varat to ievietot ledusskapī.
- Ietiniet kāpostus kafijas filtrā vai papīra dvielī un izspiediet kāpostus. Savāc sulu krūzītē.
- Varat atdzesēt vai sasaldēt atlikušo sulu vēlākiem eksperimentiem.
Cep zaļo olu
- Izsmidziniet pannu ar vārīšanas aerosolu. Uzkarsē pannu uz vidēji lielas uguns.
- Salauziet olu un atdaliet olas baltumu no dzeltenuma. Nolieciet dzeltenumu malā.
- Mazā bļodiņā sajauc olu baltumu ar nelielu daudzumu sarkano kāpostu sulas. Vai tu redzēji krāsas maiņa ? Ja rūpīgi sajaucat olu baltumu un sarkano kāpostu sulu, tad ceptās olas 'baltums' būs vienmērīgi zaļš. Ja jūs tikai viegli sajaucat sastāvdaļas, jūs iegūsit a zaļa ola kam ir balti plankumi. Ņammīgs!
- Karstā pannā pievienojiet olu baltuma maisījumu. Iestatīt olas dzeltenumu olas vidū. Cepiet to un ēdiet tāpat kā jebkuru citu olu. Ņemiet vērā, ka kāposti garšo olas. Tas nav obligāti slikti , tikai ne tā, kā jūs gaidāt olu garšu.
Kā tas strādā
The pigmenti sarkanajos kāpostos sauc par antocianīniem. Antocianīni maina krāsu, reaģējot uz skābuma vai pH izmaiņām. Sarkano kāpostu sula ir purpursarkana zem skābos apstākļos , bet mainās uz zili zaļu krāsu zemsārmaini apstākļi. Olu baltumi ir sārmaini (pH ~9), tāpēc, sajaucot sarkano kāpostu sulu olu baltumā, pigments maina krāsu. Olu vārīšanas laikā pH nemainās, tāpēc krāsa ir stabila. Tas ir arī ēdams, tāpēc jūs varat ēst ceptu zaļo olu!
Easy Blue Eggs
Zaļā nav vienīgā krāsa, ko var iegūt, izmantojot ēdamos pH indikatorus. Vēl viena iespēja ir izmantot tauriņu zirņu ziedi . Iemērcot ziedus verdošā ūdenī, iegūst dziļu, košu zilu nokrāsu, ko var droši pievienot jebkuram ēdienam vai dzērienam. Lai gan sarkano kāpostu sulai ir raksturīga (daži teiktu, ka “nepatīkama”) garša, tauriņzirņiem nav garšas. Sarkanos kāpostus var iegādāties gandrīz jebkurā pārtikas preču veikalā, taču, lai atrastu tauriņzirņu ziedus vai tēju, visticamāk, jums būs jādodas tiešsaistē. Tas ir lēts un kalpo praktiski mūžīgi.
Lai pagatavotu zilās olas, vienkārši iepriekš sagatavojiet tauriņu zirņu tēju. Sajauciet dažus pilienus tējas ar olu baltumu, lai iegūtu vēlamo krāsu. Pagatavojiet olu. Jūs varat dzert vai sasaldēt jebkuru tējas pārpalikumu.
Tauriņzirņu zieds, tāpat kā sarkano kāpostu sula, satur antocianīnus. Krāsu maiņa gan ir atšķirīga. Tauriņzirņi ir zili neitrālos līdz sārmainos apstākļos. Tas kļūst purpursarkans ļoti atšķaidītā skābē un karsti rozā, kad pievieno vairāk skābes.
Vairāk krāsu maiņas pārtikas
Eksperimentējiet ar citiem pārtikas pH indikatori . Pārtikas produktu piemēri, kas maina krāsu, reaģējot uz pH, ir bietes, mellenes, ķirši, vīnogu sula, redīsi un sīpoli. Jūs varat izvēlēties sastāvdaļu, kas papildina ēdiena garšu gandrīz jebkurā vēlamajā krāsā. Vairumā gadījumu sagatavojiet pH indikatoru, mērcējot smalki samaltu augu vielu verdošā ūdenī, līdz krāsa ir ekstrahēta. Nolejiet šķidrumu vēlākai lietošanai. Ērts veids, kā saglabāt šķidrumu vēlākam laikam, ir ieliet to ledus kubiņu paplātē un sasaldēt.
Augļiem un ziediem apsveriet iespēju pagatavot vienkāršu sīrupu. Sasmalciniet vai macerējiet produktus un karsējiet to ar cukura šķīdumu, līdz tas vārās. Sīrupu var lietot tādu, kāds tas ir, vai sajaukt kā sastāvdaļu receptēs.