Kāpēc olu dzeltenumi kļūst zaļi?

Pārmērīgi vārot cieti vārītas olas, dzeltenumi kļūst zaļi vai pelēki

Vietā, kur dzeltenums satiekas ar baltumu, veidojas zaļš gredzens, kad dzelzs no dzeltenuma reaģē ar sērūdeņradi, kas rodas, karsējot olas baltumu. Maximilian Stock Ltd., Getty Images

Vai jums kādreiz ir bijusi cieti vārīta ola ar zaļu dzeltenumu vai dzeltenumu ar zaļu vai pelēku gredzenu ap to? Šeit ir apskatīta ķīmija, kāpēc tas notiek.

Zaļais gredzens veidojas, pārkarsējot olu, izraisot ūdeņradis un sērs olu baltumā, lai reaģē un veidojassērūdeņraža gāze. Sērūdeņradis reaģē ar dzelzi olas dzeltenumā, veidojot pelēcīgi zaļu savienojumu (dzelzs sulfīds vai dzelzs sulfīds), kur baltums un dzeltenums satiekas. Lai gan krāsa nav īpaši ēstgribu, to ir labi ēst. Varat novērst dzeltenuma zaļumu, tikai vārot olas pietiekami ilgi, lai tās sacietētu, un atdzesējot olas, tiklīdz tās ir beigušas gatavot. Viens no veidiem, kā to izdarīt, ir karstām olām pārlej ar aukstu ūdeni, tiklīdz ir beidzies gatavošanas laiks.

Kā cieti novārīt olas, lai tās nekļūtu zaļš dzeltenums

Ir vairāki veidi, kā cieti vārīt olas, lai tām nebūtu rupji pelēkzaļa gredzena, un to pamatā ir izvairīties no olu pārvārīšanas. Šeit ir vienkārša, droša metode:

1. Sāciet ar istabas temperatūras olām. Tas neietekmē dzeltenumu tik daudz, taču tas palīdz novērst olu čaumalu plaisāšanu gatavošanas laikā. Atstājot olas uz letes apmēram 15 minūtes pirms to gatavošanas, parasti tas palīdz.
2. Ievietojiet olas katlā vai katliņā vienā kārtā. Izvēlieties katlu, kas ir pietiekami liels, lai tajā varētu ievietot olas. Nekrāj olas!
3. Pievienojiet pietiekami daudz auksta ūdens, lai pārklātu olas, un vēl vienu collu.
4. Pārklājiet olas un ātri uzvāra, izmantojot vidēji augstu siltumu. Negatavojiet olas lēni, pretējā gadījumā jūs riskējat tās pārcept.
5. Kad ūdens vārās, izslēdziet uguni. Turiet olas pārklātā katlā 12 minūtes vidējām olām vai 15 minūtes lielām olām.
6. Pārlejiet olas ar aukstu ūdeni vai ievietojiet tās ledus ūdenī. Tas ātri atdzesē olas un aptur gatavošanas procesu.

Norādījumi lielā augstumā cieti vārītām olām

Cieti vārītas olas pagatavošana lielā augstumā ir nedaudz sarežģītāka, jo ūdens viršanas temperatūra ir zemāka temperatūra. Jums vajadzēs vārīt olas nedaudz ilgāk.

1. Atkal, jūs iegūsit vislabākos rezultātus, ja olas pirms vārīšanas ir tuvu istabas temperatūrai.
2. Ievietojiet olas vienā kārtā katlā un pārklājiet tās ar collu auksta ūdens.
3. Pārklājiet olas un karsējiet katlu, līdz ūdens vārās.
4. Noņemiet katlu no uguns un ļaujiet olām nostāvēties 20 minūtes.
5. Atdzesējiet olas ledus ūdenī, lai apturētu gatavošanas procesu.

Olas dzeltenuma zaļums vai pelēkums parasti ir nejauša ķīmiska reakcija, taču ir iespējams arī mainīt olas dzeltenuma krāsu speciāli. Viens no veidiem, kā kontrolēt dzeltenuma krāsu, ir mainīt mājputnu uzturu. Vēl viens veids ir injicēt taukos šķīstošu krāsvielu dzeltenumā.