8 Fakti par alus vēsturi, kuru jūs, iespējams, nekad nezinājāt

Alus vēsture aizsākās cilvēces civilizācijas rītausmā. Šis populārais alkoholiskais dzēriens parādījās neolītā, vienlaikus ar maizi (ja ne agrāk) lauksaimniecības revolūcijas laikā, kas cilvēcei virzīja ceļu uz modernitāti, pārņemot lauksaimniecību un izveidojot pirmās apmetnes.

Nav pārsteidzoši, ka senais alus sākotnēji tika izgatavots no graudiem. Apiņi kļuva par receptes sastāvdaļu tikai tūkstošiem gadu vēlāk, viduslaikos. Babiloniešiem un ēģiptiešiem bija desmitiem alus recepšu, un faraoni tika apglabāti ar burciņām, kas pildītas ar garšīgo brūvējumu. Pat strādniekiem maksāja alu. Viduslaikos alus izplatījās visā Eiropā, un alus ražošana kļuva par vienu no nozīmīgākajām nozarēm kontinentā. Pēc industriālās revolūcijas tas kļuva globāls, pārvēršoties par 20. gadsimta behemotu. Mūsdienās alus ir trešais visvairāk patērētais dzēriens, otrajā vietā aiz ūdens un tējas.

1. Alus vēsture sākas civilizācijas rītausmā

Alus vēsture nav atdalāma no cilvēces vēstures. Patiesībā tas ir viens no cilvēces vecākajiem dzērieniem. Populārais raudzētais dzēriens netika izgudrots, bet gan atklāts. Vēsture nav pārliecināta par precīzu datumu vai pat kultūru. Tomēr zināms, ka alus atklāšana sakrita ar pēdējā ledus laikmeta beigām ap 10 000 p.m.ē. un tam sekojošo lauksaimniecības revolūciju. Savvaļas labības pieradināšana reģionā, kas pazīstams kā Auglīgais pusmēness, izraisīja pirmo cilvēku apmetņu rašanos un galu galā pirmo attīstīto civilizāciju uzplaukums .

Tas arī noveda pie laimīga blakusprodukta. Cilvēki saprata, ka tad, kad graudi samirks, tie rūgs. Šis fermentācijas process pārveidoja ūdeni par garšīgu dzērienu, un tā tika atklāts pirmais alus. Iespējams, ka alus atklāšana veicināja lauksaimniecības revolūciju, jo agrīnās cilvēku alkas pēc raudzēta brūvējuma izraisīja tehnoloģiju attīstību, ko vēlāk izmantoja maizes pagatavošanai.

Mūsu pirmie reģistrētie pierādījumi par alus dzeršanu nāk no piktogrammas no Mezopotāmija , datēts ar 4000. gadu p.m.ē. Tas arī sniedz pierādījumus par seniem alus dzeršanas paņēmieniem, kas atšķīrās no mūsējiem. Tā vietā, lai to vienkārši dzertu no krūzes, abas figūras caur niedru salmiem sūc alu no lielas keramikas burkas. Senajā alum uz tā virsmas peldēja graudi, pelavas un citi gruži, tāpēc bija nepieciešams salmiņš, lai tos nenorītu.

2. Alus bija agrīns draudzības simbols

Šumeru attēlojumi, kuros redzami divi cilvēki, kas dzer caur salmiem no kopīga trauka, liecina par vēl vienu svarīgu alus lomu seno cilvēku vidū — tā sociālo funkciju. Salmi bija noderīgi, ja ne būtiski pašā alus darīšanas sākumā, bet ar to šumeru periods , tehnika tika pilnveidota, un keramikas parādīšanās padarīja tos novecojušus. Tas, ka alus dzērāji tomēr ir tik plaši attēloti, izmantojot salmiņus, norāda uz alus dzeršanas rituāla sociālo dimensiju.

Atšķirībā no pārtikas cilvēki var dalīties ar dzērieniem. Tādējādi atšķirībā no gaļas, kur dažas daļas ir vēlamākas par citām, dzēriens vienmēr garšo vienādi. Šīs unikālās kvalitātes rezultātā alus kļuva par draudzības un viesmīlības simbolu. Dzerot no tā paša trauka, saimnieks parādītu savam viesim, ka dzēriens nav saindēts vai nekvalitatīvs. Cilvēkam, kas piedāvā dzērienu, varēja uzticēties. Pamazām alu sāka pasniegt atsevišķos kausos, bet paraža dalīties ar dzērienu no viena trauka saglabājās līdz mūsdienām.

Cilvēki joprojām dzer alu no vienas tvertnes, tēju vai kafiju no viena katla vai glāzi vīna vai viskija no kopīgas pudeles. Lietojot alkoholu kopā ar ģimeni, draugiem vai kolēģiem, glāžu saskandināšana simboliski apvieno atsevišķas glāzes vienā kopīga šķidruma traukā, atgādinot par seniem dzērājiem no alus ilgas vēstures.

3. Alus bija valūta

Mazkustīgais dzīvesveids un labības graudu — miežu un kviešu — pārpalikums mazo iedzīvotāju daļu atbrīvoja no nepieciešamības strādāt uz lauka, ļāva veidoties ļoti specializētām profesijām — priesteriem, administratoriem un rakstu mācītājiem. Viens no viņu galvenajiem uzdevumiem bija iekasēt nodokļus, kas samaksāti par graudiem un citām precēm, un to pārstrādātajām cietajām un šķidrajām formām — maizi un alu. Tas padarīja alu vairāk nekā vienkāršu pārtikas produktu. Tas kļuva par ērtu un plaši izplatītu maksāšanas veidu un valūtu auglīgā pusmēness impērijas , no Šumera līdz Ēģiptei.

Alus nozīme ir ierakstīta vienā no pirmajiem reģistrētajiem likumiem. Slavenais Hammurapi kodekss noteica dienas alus devu senās Babilonas pilsoņiem. Dzēriens tika izplatīts atbilstoši sociālajam stāvoklim: parastie strādnieki saņēma divus litrus dienā, bet priesteri un birokrāti - piecus. Senajā Ēģiptē alus bija būtisks strādniekiem, piemēram, tiem, kas būvēja Gīzas piramīdas , kuriem tika nodrošināta dienas deva vairāk nekā 10 pintes garšīgā brūvējuma. Par spīti tradicionālajai pārliecībai, dažas no ikoniskākajām ēkām pasaules vēsturē uzcēla nevis vergi, bet gan algots darbaspēks. Un tas bija alus, kas veicināja šo darbu.

4. Alus bija dievišķs

Papildus ekonomiskajai un sociālajai vērtībai senajam alum bija arī dievišķs statuss. Daļēji tas bija tāpēc, ka alus bija cilvēku uztura stūrakmens. Turklāt senie cilvēki alu uzskatīja par drošāku alternatīvu ūdenim, jo ​​tuvējās upes un kanāli bieži varēja tikt piesārņoti ar dzīvnieku atkritumiem. Fermentācijas process izvārīja kaitīgos mikroorganismus, vienlaikus saglabājot uzturvielas, kas nav citos dzērienos. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka alu ne tikai izmantoja reliģiskās ceremonijās un rituālos, bet arī ar dieviem.

Patiesībā pirmā rakstītā alus recepte par alu nāk no dzejoļa Himna Ninkasi 3800 gadus veca oda šumeru alus dievietei. Teksts, kas iegravēts māla plāksnēs, slavē dievieti un ērti ieskicēti alus pagatavošanas soļi tik detalizēti, ka mūsdienu pētnieki varēja atjaunot seno alus darīšanas procesu . Acīmredzot šumeri brūvēja labu alu.

5. Senā alus vēsture: ēģiptieši, bet ne grieķi un romieši to mīlēja

Arī senajiem ēģiptiešiem bija sava alus un dzēruma dieviete — Hatora. Patiesībā tikai dažas agrīnās civilizācijas mīlēja savu alu tik ļoti kā sabiedrība, kas dzīvoja gar Nīlas ieleju. Pat bērni bija atļauts dzert alu . Ēģiptes ierakstos ir minēti vismaz septiņpadsmit alus veidi, daži no tiem apzīmēti poētiski, atgādinot tādus reklāmas saukļus kā 'skaists un labais', 'debesu', 'prieka nesējs', 'pārpilns'. un 'raudzētais'. Tas pats attiecās uz alu, ko izmanto reliģiskās ceremonijās.

Tomēr senie grieķi un romieši nepiekrita ēģiptiešu alus gaumei, tā vietā dodot priekšroku vīnam. Grieķiem, kuri novērtēja mērenību, alus bija “barbaru” dzēriens. Romieši bija vienisprātis ar saviem Vidusjūras kaimiņiem. Tomēr romieši atnesa alus darīšanas procesu savas impērijas ziemeļu robežās, izplatot alus kultūru aukstākos apgabalos, kur bija grūti, ja ne neiespējami, iestādīt vīna dārzus.

6. Alus ir viduslaiku veiksmes stāsts

Viduslaiku ienākšana atdzīvināja Eiropas interesi par alu. Pārsteidzoši, kristietība bija viens no galvenajiem 'vaininiekiem', galvenokārt pateicoties mūkiem, kuri modernizēja alus pagatavošanas procesu, pievienojot apiņus. Tā rezultātā viduslaiku klosteri, taupīgas dzīves un askētisma vietas, kļuva par pirmajām Eiropas alus darītavām. Gavēnis, ko noteica stingri klostera noteikumi, neļāva pabeigt ēdienu. Bet neviens regulējums neaizliedza alu, kam bija arī ievērojama uzturvērtība. Turklāt daudzi klosteri uz ziemeļiem no Alpiem atradās alus darīšanai piemērotās vietās, piemēram, Bavārijā un Bohēmijā.

Klosteri bija arī viena no galvenajām viduslaiku izglītības vietām un zināšanu krātuvēm. Tādējādi mūki varēja eksperimentēt un vēl vairāk uzlabot alus pagatavošanas procesu. Devītajā gadsimtā alus darītāji sāka aromatizēt alu ar apiņiem. Šajā procesā viņi atklāja tās saglabājošās īpašības.

Turklāt klosteri bija arī pieturas vietas svētceļojumu maršrutos, un alus kalpoja kā laipns ēdiens nogurušiem ceļotājiem. Tādējādi klosteri padarīja alu par iecienītāko viduslaiku alkoholisko dzērienu, kas bija pieejams visiem, sākot no karaļiem, bīskapiem un muižniekiem un beidzot ar parastajiem cilvēkiem.

7. Bavārija ieviesa alus zelta standartu

Gadsimtiem ilgi alus pagatavošanas pamatveids bija vārīt iesala miežus ar ūdeni un ļaut tiem rūgt. Dažreiz vitāli svarīgo darbu veica dabiskais raugs, bet parasti alus darītāji pievienoja raugu, lai paātrinātu procesu. Iegūtais maisījums pēc tam tiktu aromatizēts ar dažādu garšaugu maisījumu. Apiņu pievienošana uzlaboja iespēju, ka alus nesabojāsies, taču lielā recepšu dažādība turpināja apgrūtināt alus gatavošanu.

Tas viss mainījās 16. gadsimtā, kad, lai standartizētu alus ražošanu, Bavārijas hercogs Vilhelms IV ieviesa Tīrības pavēle, jeb alus tīrības likums, 1516. gadā tīrības pavēle būtībā no pieņemamo alus pagatavošanas sastāvdaļu saraksta izņēma visu, izņemot ūdeni, apiņus un miežus. Interesanti, ka likums no receptes izņēma arī raugu, kas tika pievienots tikai tālajā 1857. gadā pēc Luiss Pastērs atklāja rauga lomu fermentācijā.

The tīrības pavēle palika likums nākamos 471 gadu un tika atcelts tikai 1987. gadā. Tomēr, lai gan alus darītāji ievēroja likumu Vācijā, Holandē un Beļģijā, franču alus darītāji turpināja izmantot dažādus garšaugus, garšvielas un augļus, lai savam alum piešķirtu papildu garšu.

8. The War on Beer: The History of Beer in Modern Times

Neraugoties uz savu augsto popularitāti viduslaikos un agrīnajos jaunajos periodos, kā arī alus darītavu un krogu izplatību visā Eiropā, alus turpināja sastapties ar pretestību savā misijā pārņemt pasauli. 18. gadsimta laikā Apgaismība , Eiropa mēģināja ierobežot alkoholu, tā vietā koncentrējoties uz kafiju un tēju.

Tomēr alus popularitāte turpināja pieaugt, un 1765. gadā tvaika dzinēja izgudrojums izraisīja rūpniecisko revolūciju un līdz ar to arī alus brūvēšanas procesu. Turklāt termometra un hidrometra ieviešana bija pavērsiena brīdis alus vēsturē, palielinot alus ražošanas efektivitāti.

Bīstamākais trieciens alus vēsturei tika dots 20. gadsimta 20. gados, ASV aizlieguma laikmetā. Lai gan Džordžam Vašingtonam piederēja alus darītava un Tomass Džefersons krogā uzrakstīja Neatkarības deklarāciju, “brīvo zeme” pieteica karu alum un citam alkoholam, padarot tā lietošanu nelikumīgu. Aizliegumam (kas beidzās 1933. gadā) bija neparedzēta ietekme. Tā iepazīstināja cilvēkus ar atūdeņotu alu ar vieglāku garšas profilu, kas ir sastopams arī mūsdienās, īpaši starp masveida alu.

Par laimi, pēdējos gados ir noticis vēl viens izgudrojums. Amatniecības alus, ko ražo mazās privātās alus darītavās (bet arī lielās behemota firmas), guva nopietnus panākumus tirgū, radot vēsturiski nepieredzētu stilu daudzveidību. Amatniecības alus darītāji pat atdzīvina senās receptes: nesen alus darītāji pagatavoja alu izmantojot Ninkasi dzejoļa recepti , tādējādi ienesot alus vēsturei pilnu loku.