Tauku definīcija un piemēri (ķīmija)

Kas ir resns?

Tauki ir triglicerīdi. Šī ir triglicerīdu pamatstruktūra.

LAGUNA DESIGN / Getty Images

Ķīmijā un bioloģijā tauki ir sava veida lipīds kas sastāv no triesteriem no glicerīns un taukskābes vai triglicerīdi. Jo tie ir organiski savienojumi sastāv no oglekļa un ūdeņraža atomiem, tie parasti šķīst organisks šķīdinātāji un lielā mērā nešķīstošs ūdenī. Tauki ir ciets istabas temperatūrā. Pārtikas zinātnē tauki ir viens no trim makroelementiem, bet pārējie ir olbaltumvielas un ogļhidrāti . Tauku piemēri ir sviests, krējums, dārzeņu saīsinājums un speķis. Tīru savienojumu, kas ir tauki, piemēri ir triglicerīdi, fosfolipīdi un holesterīns.

Galvenās atziņas: tauki

• Lai gan terminus “tauki” un “lipīds” bieži lieto kā sinonīmus, tauki ir viena lipīdu klase.
• Tauku pamatstruktūra ir triglicerīdu molekula.
• Tauki ir cietas vielas istabas temperatūrā, nešķīst ūdenī un šķīst organiskajos šķīdinātājos.
• Tauki ir būtiski cilvēka uzturā, kā arī olbaltumvielas un ogļhidrāti.
• Tauki tiek uzkrāti taukaudos, kas uzglabā enerģiju, nodrošina siltumizolāciju, amortizē audus un atdala toksīnus.

Tauki pret lipīdiem

Pārtikas zinātnē terminus “tauki” un “lipīds” var lietot kā sinonīmus, taču tehniski tiem ir dažādas definīcijas. Lipīds ir bioloģiska molekula, kas šķīst nepolāros (organiskos) šķīdinātājos. Tauki un eļļas ir divu veidu lipīdi. Tauki ir lipīdi, kas istabas temperatūrā ir cieti. Eļļas ir lipīdi, kas istabas temperatūrā ir šķidri, parasti tāpēc, ka tie sastāv no nepiesātinātām vai īsām taukskābju ķēdēm.

Ķīmiskā struktūra

Tauki ir iegūti no taukskābēm un glicerīna. Kā tādi tauki ir glicerīdi (parasti triglicerīdi). Trīs -OH grupas uz glicerīna kalpo kā piestiprināšanas vietas taukskābju ķēdēm, un oglekļa atomi ir saistīti ar -O- saiti. Ķīmiskajās struktūrās taukskābju ķēdes tiek novilktas kā horizontālas līnijas, kas piestiprinātas pie vertikālā glicerīna mugurkaula. Tomēr ķēdes veido zig-zag formas. Garākas taukskābju ķēdes ir jutīgas pret van der Vālsa spēkiem, kas piesaista viena otrai molekulas daļas, nodrošinot taukiem augstāku kušanas temperatūru nekā eļļām.

Klasifikācija un nomenklatūra

Gan taukus, gan eļļas klasificē pēc tajos esošo oglekļa atomu skaita un ķīmisko saišu rakstura, ko veido oglekļa atomi to mugurkaulā.

Piesātināts tauki nesatur dubultās saites starp taukskābju ķēdēs esošajiem oglekļiem. Turpretim piesātinātie tauki satur vienu vai vairākas dubultās saites starp oglekļa atomiem ķēdēs. Ja molekula satur vairākas dubultās saites, to sauc par polinepiesātinātajiem taukiem. Ķēdes gals, kas nav karbonilgrupa (saukts par n-galu vai omega galu), tiek izmantots, lai noteiktu oglekļa skaitu ķēdē. Tātad omega-3 taukskābe ir tāda, kurā pirmais divkāršais ogleklis rodas trešajā ogleklī no ķēdes omega gala.

Nepiesātinātie tauki var būt cis tauki vai trans tauki. Cis un trans Molekulas ir viens otra ģeometriski izomēri. The cis vai trans deskriptors attiecas uz to, vai ūdeņraža atomi, kas saistīti ar oglekli, kuriem ir kopīga saite, atrodas vienā pusē viens otram ( cis ) vai pretējās puses ( trans ). Dabā lielākā daļa tauku ir cis tauki. Tomēr hidrogenēšana sarauj dubultsaites nepiesātinātajos cis taukos, veidojot piesātinātus trans tauki. Hidrogenētajiem transtaukiem (piemēram, margarīnam) var būt vēlamas īpašības, piemēram, tie ir cieti istabas temperatūrā. Dabisko transtauku piemēri ir speķis un tauki.

Funkcijas

Tauki cilvēka ķermenī pilda vairākas funkcijas. Tas ir enerģijas blīvākais makroelements. Tas ir neaizvietojamo taukskābju avots. Daži vitamīni ir taukos šķīstoši (A, D, E, K vitamīni) un var uzsūkties tikai ar taukiem. Tauki tiek uzkrāti taukaudos, kas uztur ķermeņa temperatūru, aizsargā pret fizisku triecienu un kalpo kā patogēnu un toksīnu rezervuārs, līdz organisms tos spēj neitralizēt vai izvadīt. Āda izdala ar taukiem bagātu sebumu, kas palīdz ādai ūdensizturīgi un saglabā matus un ādu mīkstu un elastīgu.

Avoti

• Bloor, W. R. (1920. gada 1. marts). 'Lipoīdu klasifikācijas izklāsts.' Sage žurnāli .
• Donatelle, Rebeka Dž. (2005). Veselība, pamati (6. izdevums). Sanfrancisko: Pearson Education, Inc. ISBN 978-0-13-120687-8.
• Džounss, Meitlenda (2000. gada augusts). Organiskā ķīmija (2. izdevums). WW Norton & Co., Inc.
• Leray, Claude (2014. gada 5. novembris). Lipīdi Uzturs un veselība . CRC Prese. Boka Ratons.
• Ridgway, Neale (2015. gada 6. oktobris). Lipīdu, lipoproteīnu un membrānu bioķīmija (6. izdevums). Elsevier zinātne.