Kas ir lipīdi un ko tie dara?

Dzenina Lukac/Pexels

Lipīdi ir dabā sastopamu organisko savienojumu klase, ko jūs, iespējams, pazīstat pēc to parastajiem nosaukumiem: tauki un eļļas. Šīs savienojumu grupas galvenā iezīme ir tā, ka tie nešķīst ūdenī.

Šeit ir apskatīta lipīdu funkcija, struktūra un fizikālās īpašības.

Ātrie fakti: Lipīdi

• Lipīds ir jebkura bioloģiskā molekula, kas šķīst nepolāros šķīdinātājos.
• Lipīdos ietilpst tauki, vaski, taukos šķīstošie vitamīni, sterīni un glicerīdi.
• Lipīdu bioloģiskās funkcijas ietver enerģijas uzglabāšanu, šūnu membrānas strukturālās sastāvdaļas un signalizāciju.

Lipīdi ķīmijā, definīcija

Lipīds ir taukos šķīstoša molekula. Citiem vārdiem sakot, lipīdi nešķīst ūdenī, bet šķīst vismaz vienā organiskā šķīdinātājā. Citas galvenās organisko savienojumu klases ( nukleīnskābes , olbaltumvielas un ogļhidrāti) daudz labāk šķīst ūdenī nekā organiskā šķīdinātājā. Lipīdi ir ogļūdeņraži (molekulas, kas sastāv no ūdeņraža un skābekļa), taču tiem nav kopīgas molekulu struktūras.

Lipīdi, kas satur estera funkcionālo grupu, var tikt hidrolizēti ūdenī. Vaski, glikolipīdi, fosfolipīdi un neitrālie vaski ir hidrolizējami lipīdi. Lipīdi, kuriem nav šīs funkcionālās grupas, tiek uzskatīti par nehidrolizējamiem. Nehidrolizējamie lipīdi ietver steroīdus un taukos šķīstošos vitamīnus A, D, E un K.

Parasto lipīdu piemēri

Ir daudz dažādu lipīdu veidu. Parasto lipīdu piemēri ir sviests, augu eļļa, holesterīns un citi steroīdi, vaski, fosfolipīdi un taukos šķīstošie vitamīni. Visu šo savienojumu kopīgā iezīme ir tāda, ka tie būtībā nešķīst ūdenī, tomēr šķīst vienā vai vairākos organiskajos šķīdinātājos.

Kādas ir lipīdu funkcijas?

Organismi izmanto lipīdus enerģijas uzkrāšanai, kā signalizācijas molekulu (piem., steroīdie hormoni ), kā intracelulāri kurjeri un kā šūnu membrānu strukturāla sastāvdaļa. Taukos šķīstošie vitamīni (A, D, E un K) ir lipīdi uz izoprēna bāzes, kas tiek uzglabāti aknās un taukos. Daži lipīdu veidi jāiegūst no uztura, bet citi var tikt sintezēti organismā. Pārtikā atrodamie lipīdu veidi ir augu un dzīvnieku triglicerīdi, sterīni un membrānas fosfolipīdi (piemēram, holesterīns). Citus lipīdus var iegūt no ogļhidrātiem no uztura, izmantojot procesu, ko sauc par lipoģenēzi.

Lipīdu struktūra

Lai gan lipīdiem nav vienotas kopīgas struktūras, visbiežāk sastopamā lipīdu klase ir triglicerīdi, kas ir tauki un eļļas. Triglicerīdiem ir glicerīna mugurkauls, kas saistīts ar trim taukskābēm. Ja trīs taukskābes ir identiskas, tad triglicerīdu sauc par a vienkāršs triglicerīds . Citādi triglicerīdu sauc par a jaukts triglicerīds .

Tauki ir triglicerīdi, kas istabas temperatūrā ir cieti vai puscieti. Eļļas ir triglicerīdi, kas istabas temperatūrā ir šķidri. Tauki ir biežāk sastopami dzīvniekiem, savukārt eļļas ir izplatītas augos un zivīs.

Otra visizplatītākā lipīdu klase ir fosfolipīdi, kas atrodami dzīvnieku un augu šūnu membrānas . Fosfolipīdi satur arī glicerīnu un taukskābes, kā arī fosforskābi un zemas molekulmasas spirtu. Parastie fosfolipīdi ir lecitīni un cefalīni.

Piesātināts pret nepiesātināto

Taukskābes, kurām nav oglekļa-oglekļa dubultsaites, ir piesātinātas. Šie piesātinātie tauki parasti ir sastopami dzīvniekiem un parasti ir cietas vielas.

Ja ir viena vai vairākas dubultsaites, tauki ir nepiesātināti. Ja ir tikai viena dubultsaite, molekula ir mononepiesātināta. Divu vai vairāku dubultsaišu klātbūtne padara taukus polinepiesātinātus. Nepiesātinātie tauki visbiežāk tiek iegūti no augiem. Daudzi no tiem ir šķidrumi, jo dubultās saites neļauj efektīvi iesaiņot vairākas molekulas. Nepiesātināto tauku viršanas temperatūra ir zemāka par attiecīgo piesātināto tauku viršanas temperatūru.

Lipīdi un aptaukošanās

Aptaukošanās rodas, ja tiek uzglabāts pārmērīgs daudzums lipīdi (tauki). Lai gan daži pētījumi ir saistījuši tauku patēriņu ar diabētu un aptaukošanos, lielākā daļa pētījumu liecina, ka nav saiknes starp uztura taukiem un aptaukošanos, sirds slimībām vai vēzi. Drīzāk svara pieaugums ir jebkura veida pārtikas pārmērīga patēriņa sekas kopā ar vielmaiņas faktoriem.

Avoti

Bloor, W. R. 'Lipoīdu klasifikācijas izklāsts.' Sage Journals, 1920. gada 1. marts.

Džounss, Meitlenda. 'Organiskā ķīmija.' 2. izdevums, W W Norton & Co Inc (Np), 2000. gada augusts.

Lerejs, Klods. 'Lipīdi Uzturs un veselība.' 1. izdevums, CRC Press, 2014. gada 5. novembris, Boca Raton.

Ridžvejs, Nīls. 'Lipīdu, lipoproteīnu un membrānu bioķīmija.' 6. izdevums, Elsevier Science, 2015. gada 6. oktobris.