Piena lopkopība - senā piena ražošanas vēsture

8000 gadu dzeramā piena

Slaukam govs sienas gleznojumu no Metheti kapa Sakarā, Senajā Ēģiptē c2371-2350 BC. Metethi (Metjetji) bija karaliskais muižnieks, kurš ieņēma pils īrnieku direktora amatu faraona Unas (5. dinastija) valdīšanas laikā. Ann Ronan Pictures - Drukas kolekcionārs / Hultonas arhīvs / Getty Images

Zīdītāji, kas ražo pienu, bija svarīga agrīnās lauksaimniecības sastāvdaļa pasaulē. Kazas bija vieni no mūsu agrākajiem pieradinātajiem dzīvniekiem, kas pirmo reizi adaptējās Rietumāzijā no savvaļas formām apmēram pirms 10 000 līdz 11 000 gadiem. Liellopi tika pieradināti Sahāras austrumos ne vēlāk kā pirms 9000 gadiem. Mēs uzskatām, ka vismaz viens no galvenajiem iemesliem šim procesam bija gaļas avota atvieglošana nekā medībās. Taču mājdzīvnieki ir piemēroti arī pienam un piena produktiem, piemēram, sieram un jogurtam (daļa no tā, ko V.G. Čailde un Endrjū Šerats kādreiz sauca par Sekundāro produktu revolūcija ). Tātad, kad piensaimniecība pirmo reizi sākās un kā mēs to zinām?

Līdz šim agrākie pierādījumi par piena tauku pārstrādi nāk no agrīnajiem laikiem neolīts septītajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras Anatolijas ziemeļrietumos; sestajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras Austrumeiropā; piektā tūkstošgade pirms mūsu ēras Āfrikā; un ceturtajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras Lielbritānijā un Ziemeļeiropā ( Piltuves vārglāze kultūra).

Piensaimniecības pierādījumi

Pierādījumi par piensaimniecību, tas ir, piena ganāmpulku slaukšanu un pārveidošanu piena produktos, piemēram, sviestā, jogurtā un sierā, ir zināmi tikai kombinēto paņēmienu dēļ. stabilu izotopu analīze un lipīdu pētījumi. Kamēr šis process netika identificēts 21. gadsimta sākumā (Richard P. Evershed un kolēģi), keramikas sietiņi (perforēti keramikas trauki) tika uzskatīti par vienīgo iespējamo metodi piena produktu pārstrādes atpazīšanai.

Lipīdu analīze

Lipīdi ir ūdenī nešķīstošas ​​molekulas, tostarp tauki, eļļas un vaski: sviests, augu eļļa un holesterīns ir lipīdi. Tie ir sastopami piena produktos (siers, piens, jogurts), un arheologiem tie patīk, jo pareizos apstākļos lipīdu molekulas var uzsūkties keramikas keramikas audumā un saglabāties tūkstošiem gadu. Turklāt lipīdu molekulas, kas iegūtas no kazu, zirgu, liellopu un aitu piena taukiem, var viegli atšķirt no citiem tauku taukiem, piemēram, tiem, kas iegūti, apstrādājot vai vārot dzīvnieku liemeņus.

Senajām lipīdu molekulām ir vislabākās izredzes izdzīvot simtiem vai tūkstošiem gadu, ja trauku atkārtoti izmantoja siera, sviesta vai jogurta ražošanai; ja tvertnes ir konservētas netālu no ražošanas vietas un var tikt saistītas ar pārstrādi; un ja augsnes tuvumā vietai, kur tiek atrastas šķembas, ir relatīvi brīvi drenējoša un skāba vai neitrāla pH, nevis sārmaina.

Pētnieki ekstrahē lipīdus no podu auduma, izmantojot organiskos šķīdinātājus, un pēc tam šo materiālu analizē, izmantojot gāzu hromatogrāfijas un masas spektrometrijas kombināciju; stabilo izotopu analīze nodrošina tauku izcelsmi.

Piena produkti un laktāzes noturība

Protams, ne katrs cilvēks uz zemes spēj sagremot pienu vai piena produktus. Nesenā pētījumā (Leonardi et al 2012) tika aprakstīti ģenētiskie dati par laktozes tolerances turpināšanu pieaugušā vecumā. Mūsdienu cilvēku ģenētisko variantu molekulārā analīze liecina, ka pieaugušo spēju patērēt svaigu pienu pielāgošanās un evolūcija Eiropā notika strauji, pārejot uz lauksaimniecisku dzīvesveidu, kā blakusprodukts pielāgošanai piensaimniecībai. Taču pieaugušo nespēja patērēt svaigu pienu, iespējams, bija arī stimuls citu piena olbaltumvielu izmantošanas metožu izgudrošanai: piemēram, siera gatavošana samazina laktozes skābes daudzumu piena produktos.

Siera gatavošana

Siera ražošana no piena nepārprotami bija noderīgs izgudrojums: sieru var uzglabāt ilgāk nekā svaigpienu, un tas noteikti bija labāk sagremojams pirmajiem lauksaimniekiem. Lai gan arheologi agrīnā neolīta arheoloģiskajās vietās ir atraduši perforētus traukus un interpretējuši tos kā siera sietiņus, par tiešiem pierādījumiem par šo izmantošanu pirmo reizi tika ziņots 2012. gadā (Salque et al.).

Siera pagatavošana ietver fermenta (parasti siera) pievienošanu pienam, lai to sarecētu un izveidotu biezpienu. Atlikušajam šķidrumam, ko sauc par sūkalām, ir jānoplūst no biezpiena: mūsdienu siera ražotāji kā filtru izmanto plastmasas sietu un sava veida muslīna audumu. Agrākie līdz šim zināmie perforētie keramikas sieti ir no lineārās joslas keramika vietas Centrāleiropas iekšienē, no 5200. līdz 4800. kal. pirms mūsu ēras.

Salque un kolēģi izmantoja gāzu hromatogrāfiju un masas spektrometriju, lai analizētu organiskos atlikumus no piecdesmit sietu fragmentiem, kas atrasti nedaudzās LBK vietās Vislas upē Kujavijas reģionā Polijā. Salīdzinot ar gatavošanas katliem, perforēto katlu tests bija pozitīvs attiecībā uz augstu piena produktu atlieku koncentrāciju. Bļodas traukos bija arī piena tauki, un, iespējams, tos izmantoja kopā ar sietiem, lai savāktu sūkalas.

Avoti

Copley MS, Berstan R, Dudd SN, Docherty G, Mukherjee AJ, Straker V, Payne S un Evershed RP. 2003. Tiešie ķīmiskie pierādījumi par plaši izplatītu piensaimniecību aizvēsturiskajā Lielbritānijā. Proceedings of the National Academy of Sciences 100(4):1524-1529.

Copley MS, Berstan R, Mukherjee AJ, Dudd SN, Straker V, Payne S un Evershed RP. 2005. gads. Piensaimniecība senatnē I. Pierādījumi no absorbētajām lipīdu atliekām, kas datētas ar Lielbritānijas dzelzs laikmetu. Arheoloģijas zinātnes žurnāls 32(4):485-503.

Copley MS, Berstan R, Mukherjee AJ, Dudd SN, Straker V, Payne S un Evershed RP. 2005. gads. Piensaimniecība senatnē II. Pierādījumi no absorbētajām lipīdu atliekām, kas datētas ar Lielbritānijas bronzas laikmetu. Arheoloģijas zinātnes žurnāls 32(4):505-521.

Copley MS, Berstan R, Mukherjee AJ, Dudd SN, Straker V, Payne S un Evershed RP. 2005. gads. Piensaimniecība senatnē III: pierādījumi par absorbētajām lipīdu atliekām, kas datētas ar britu neolītu. Arheoloģijas zinātnes žurnāls 32(4):523-546.

Craig OE, Chapman J, Heron C, Willis LH, Bartosiewicz L, Taylor G, Whittle A un Collins M. 2005. Vai pirmie lauksaimnieki Centrālajā un Austrumeiropā ražoja piena produktus? Senatne 79(306):882-894.

Cramp LJE, Evershed RP un Eckardt H. 2011. Kam tika izmantots mortarijs? Organiskās atliekas un kultūras izmaiņas dzelzs laikmetā un romiešu Lielbritānijā. Senatne 85(330):1339-1352.

Danna, Džūlija. 'Pirmā piena rūpniecība zaļajā Sahāras Āfrikā piektajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras.' Nature 486. sējums, Richard P. Evershed, Mélanie Salque et al., Nature, 2012. gada 21. jūnijs.

Isaksson S un Hallgren F. 2012. Lipīdu atlieku analīze agrīnā neolīta piltuves vārglāzēs no Skogsmossen, Viduszviedrijas austrumu daļā, un agrākie pierādījumi par piensaimniecību Zviedrijā. Arheoloģijas zinātnes žurnāls 39(12):3600-3609.

Leonardi M, Gerbault P, Thomas MG un Burger J. 2012. Laktāzes noturības attīstība Eiropā. Arheoloģisko un ģenētisko pierādījumu sintēze. International Dairy Journal 22(2):88-97.

Reynard LM, Henderson GM un Hedges REM. 2011. gads. Kalcija izotopi arheoloģiskajos kaulos un to saistība ar piena patēriņu. Arheoloģijas zinātnes žurnāls 38(3):657-664.

Salke, Melānija. 'Agrākie pierādījumi siera ražošanai sestajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras Ziemeļeiropā.' Nature 493. sējums, Peter I. Bogucki, Joanna Pyzel, et al., Nature, 2013. gada 24. janvāris.