Kāpēc piens ir balts

Zinātne aiz piena krāsas

klusās dabas fotogrāfs/Getty Images

Īsā atbilde ir tāda, ka piens ir balts, jo tas atspoguļo visus redzamās gaismas viļņu garumus. Atstaroto krāsu maisījums rada baltu gaismu. Iemesls tam ir saistīts ar piena ķīmiskais sastāvs un tajā esošo daļiņu lielumu.

Ķīmiskais sastāvs un krāsa

Piens satur apmēram 87% ūdens un 13% cietvielu. Tas satur vairākas molekulas, kas neuzsūc krāsu, tostarp olbaltumvielas kazeīns, kalcija kompleksi un tauki. Lai gan pienā ir krāsaini savienojumi, tie nav pietiekami lielā koncentrācijā, lai tie būtu vielai. Gaismas izkliede no daļiņām, kas veido pienu a koloīds novērš lielu krāsas uzsūkšanos. Gaismas izkliede arī veido kāpēc sniegs ir balts .

Dažu piena ziloņkaula vai nedaudz dzeltenīgai krāsai ir divi iemesli. Pirmkārt, vitamīns riboflavīns pienā ir zaļgani dzeltenā krāsā. Otrkārt, govs diēta ir faktors. Diēta ar augstu karotīna saturu (pigments, kas atrodams burkānos un ķirbjos) krāso pienu.

Kāpēc vājpiens ir zils?

Beztauku jeb vājpienam ir zilgana nokrāsa, jo Tyndall efekts . Mazāk ir ziloņkaula vai balta krāsa, jo vājpiens nesatur lielo tauki lodītes, kas padarītu to necaurspīdīgu. Kazeīns veido apmēram 80% no piena olbaltumvielām. Šis proteīns izkliedē nedaudz vairāk zilās gaismas nekā sarkanā. Arī karotīns ir taukos šķīstoša A vitamīna forma, kas tiek zaudēta, kad tauki tiek nosmelti, noņemot dzeltenās krāsas avotu.

Apkopojot

Piens nav balts tāpēc, ka tajā ir molekulas, kurām ir balta krāsa, bet gan tāpēc, ka tā daļiņas tik labi izkliedē citas krāsas. Baltā krāsa ir īpaša krāsa, kas veidojas, kad vairāki gaismas viļņu garumi saplūst kopā.