Vai jūs zināt, vai piens ir skābe vai bāze?

Kāds ir piena pH?

Fa Romero/Pexels

Ir viegli sajaukt, vai piens ir skābe vai bāze, it īpaši, ja ņem vērā, ka daži cilvēki dzer pienu vai lieto kalciju, lai ārstētu skābu kuņģi. Faktiski piena pH ir aptuveni 6,5–6,7, kas padara to nedaudz skābu. Daži avoti min pienu kā neitrālu, jo tas ir tik tuvu neitrālajam pH 7,0. Tomēr piens satur pienskābi, kas ir ūdeņraža donors vai protonu donors. Ja jūs pārbaudāt piens ar lakmusa papīru , jūs saņemsiet neitrālu vai viegli skābu reakciju.

Piena pH mainās

Pienam 'sērstot', tā skābums palielinās. Nekaitīgs Lactobacillus baktērijas izmanto pienā esošo laktozi kā enerģijas avotu. Baktērijas savienojas ar skābekli, veidojot pienskābi. Tāpat kā citām skābēm, arī pienskābei ir skāba garša.

Citu zīdītāju sugu pienam, izņemot liellopus, ir salīdzināms nedaudz skābs pH. The pH nedaudz mainās atkarībā no tā, vai piens ir vājpiens, vesels vai iztvaicēts. Jaunpiens ir skābāks nekā parastais piens (govs pienam mazāk nekā 6,5).