Kāpēc ir baltā un tumšās gaļas tītara gaļa?

Tītara gaļas bioķīmija

DarkShadow / Getty Images

Ieturot Pateicības dienas tītara vakariņas, jūs, iespējams, dodat priekšroku baltajai gaļai vai tumšajai gaļai. Abām gaļas šķirnēm patiešām ir atšķirīga tekstūra un garša. Baltajai gaļai un tumšajai gaļai ir atšķirīgs ķīmiskais sastāvs un dažādi mērķi tītaram. Tītara gaļa sastāv no muskuļiem, kas savukārt tiek izgatavoti no proteīna šķiedrām . Baltā gaļa un tumšā gaļa satur olbaltumvielu šķiedru maisījumu, bet baltajā gaļā dominē baltās šķiedras, bet tumšā gaļā ir vairāk sarkano šķiedru.

Baltā tītara gaļa

• Baltā gaļa ir atrodama tītara krūtīs un spārnu muskuļos.
• Tītari var lidot, taču tas nav viņu galvenais pārvietošanās veids. Tītari izmanto savus spārnu muskuļus, kad viņiem ir nepieciešams ātrums, lai izbēgtu no plēsējiem. Šie muskuļi rada daudz spēka, taču tie ātri nogurst.
• Tītara krūšu un spārnu muskuļi sastāv galvenokārt no baltajām muskuļu šķiedrām. Šīs šķiedras ātri saraujas un ātri sadala ATP, lai gan arī tās ātri izsīkst.
• Baltās šķiedras darbina anaerobā elpošana, tāpēc tītars var ātri pārvietoties, pat ja tā muskuļi, iespējams, ir izsmēluši pieejamo skābekli. Audos ir liels daudzums glikogēns , ko var izmantot kā ātru enerģijas avotu.

Tumšā tītara gaļa

• Tītara kājas un augšstilbi ir tumša gaļa.
• Tītari pavada daudz laika, staigājot pa zemi. Viņu kāju muskuļi ir pielāgoti regulārai, nepārtrauktai lietošanai.
• Kāju un augšstilbu muskuļi galvenokārt sastāv no sarkanām muskuļu šķiedrām. Šīs šķiedras saraujas lēni un sadala ATP enerģijas iegūšanai salīdzinoši zemā ātrumā.
• Sarkanās muskuļu šķiedras balstās uz aerobo elpošanu. Proteīns izmanto skābekli, lai atslābinātu/sarautos, tāpēc šie audi ir bagāti ar kapilāriem, kas piešķir tiem dziļu krāsu un bagātīgu garšu. Tumšā gaļa satur daudz mioglobīna un ir bagāta ar mitohondrijiem, kas ražo enerģiju muskuļu audiem.

Pamatojoties uz jūsu izpratni par baltajām un sarkanajām muskuļu šķiedrām, kuras jūs plānojat atrast gājputnu, piemēram, zoss, spārnos un krūtīs? Tā kā pīles un zosis izmanto savus spārnus ilgiem lidojumiem, to lidojuma muskuļos ir sarkanas šķiedras. Šiem putniem nav tik daudz baltās gaļas kā tītaram.

Jūs atradīsit arī atšķirības cilvēku muskuļu sastāvā. Piemēram, maratona skrējējam ir sagaidāms lielāks sarkano šķiedru procentuālais daudzums kāju muskuļos, salīdzinot ar sprintera muskuļiem.

Uzzināt vairāk

Tagad, kad saprotat, kā darbojas tītara gaļas krāsa, varat izpētīt, kāpēc liela tītara vakariņas padara jūs miegainu . Ir vairāki Pateicības dienas ķīmijas eksperimenti varat mēģināt uzzināt vairāk par svētku zinātni.