Kā pagatavot ēdamu ūdens pudeli
Vienkārša sferifikācijas recepte ūdens bumbas izgatavošanai
Šons Knols / Getty Images
Jums nav jāmazgā trauki, ja jūs ievietojat ūdeni ēdamā ūdens pudelē! Šī ir vienkārša sferifikācijas recepte, kas ietver gēla pārklājuma izveidošanu ap šķidrumu ūdens . Kad esat apguvis šo vienkāršo molekulāro gastronomijas paņēmienu, varat to lietot citiem šķidrumiem.
Materiāli ēdamām ūdens pudelēm
Šī projekta galvenā sastāvdaļa ir nātrija algināts, dabisks želējošs pulveris, kas iegūts no aļģēm. Nātrija algināts želē vai polimerizējas reaģējot ar kalciju. Tā ir izplatīta alternatīva želatīnam, ko izmanto konfektēs un citos pārtikas produktos. Mēs esam ieteikuši kalcija laktātu kā kalcija avotu, taču jūs varētu izmantot arī kalcija glikonātu vai pārtikas kalcija hlorīdu. Šīs sastāvdaļas ir viegli pieejamas tiešsaistē. Tos var atrast arī pārtikas preču veikalos, kur ir sastāvdaļas molekulārajai gastronomijai.
Materiāli un aprīkojums:
- Ūdens
- 1 grams nātrija algināta
- 5 grami kalcija laktāta
- Liela bļoda
- Mazāka bļoda
- Rokas mikseris
- Karote ar noapaļotu dibenu (lieliski der zupas karote vai apaļa mērkarote)
Karotes izmērs nosaka jūsu ūdens pudeles izmēru. Lielu ūdens lāsumu noņemšanai izmantojiet lielu karoti. Izmantojiet mazu karoti, ja vēlaties mazus kaviāra lieluma burbuļus.
Izveidojiet ēdamo ūdens pudeli
- Mazā bļodiņā pievienojiet 1 gramu nātrija algināta 1 glāzei ūdens.
- Izmantojiet rokas maisītāju, lai pārliecinātos, ka nātrija algināts ir apvienots ar ūdeni. Ļaujiet maisījumam nostāvēties apmēram 15 minūtes, lai noņemtu gaisa burbuļus. Maisījums no balta šķidruma kļūs dzidrs maisījums.
- Lielā bļodā samaisiet 5 gramus kalcija laktāta 4 tasēs ūdens. Labi samaisiet, lai izšķīdinātu kalcija laktātu.
- Izmantojiet savu noapaļoto karoti, lai savāktu nātrija algināta šķīdumu.
- Viegli piliniet nātrija algināta šķīdumu bļodā, kurā ir kalcija laktāta šķīdums. Tas bļodā uzreiz izveidos ūdens bumbiņu. Kalcija laktāta vannā varat pilināt vairāk karotes nātrija algināta šķīduma, tikai uzmanieties, lai ūdens bumbiņas nepieskartos viena otrai, jo tās saliptu kopā. Ļaujiet ūdens bumbiņām 3 minūtes nostāvēties kalcija laktāta šķīdumā. Ja vēlaties, varat viegli maisīt ap kalcija laktāta šķīdumu. (Piezīme: laiks nosaka polimēra pārklājuma biezumu. Izmantojiet mazāk laika plānākam pārklājumam un vairāk laika biezākam pārklājumam.)
- Izmantojiet karoti ar rievām, lai uzmanīgi noņemtu katru ūdens bumbu. Ievietojiet katru bumbiņu bļodā ar ūdeni, lai apturētu jebkādu turpmāku reakciju. Tagad varat izņemt ēdamā ūdens pudeles un tās izdzert. Katras bumbiņas iekšpuse ir ūdens. Arī pudele ir ēdama — tas ir uz aļģēm balstīts polimērs.
Izmantojot citus aromātus un šķidrumus, izņemot ūdeni
Kā jūs varētu iedomāties, ir iespējams krāsot un aromatizēt gan ēdamo pārklājumu, gan šķidrumu 'pudeles' iekšpusē. Ir pareizi šķidrumam pievienot pārtikas krāsvielu. Jūs varat izmantot aromatizētus dzērienus, nevis ūdeni, taču labāk to izvairīties skābs dzērieni, jo tie ietekmē polimerizācijas reakciju. Ir īpašas procedūras, kā rīkoties ar skābiem dzērieniem.