Kā cepamais pulveris darbojas ēdiena gatavošanā?

Cepamā pulvera darbības ķīmija

skhoward / Getty Images

Cepamais pulveris tiek izmantots cepšanā, lai pagatavotu kūku un maizes mīklu. Cepamā pulvera lielā priekšrocība salīdzinājumā ar raugu ir tā, ka tas iedarbojas uzreiz. Lūk, kā notiek ķīmiskā reakcija cepamajā pulverī.

Kā darbojas cepamais pulveris

Cepamais pulveris satur cepamo sodu (nātrija bikarbonāts) un sausa skābe (vīnakmens vai nātrija alumīnija sulfāta krēms). Kad cepšanas receptei pievieno šķidrumu, šīs divas sastāvdaļas reaģē, veidojot oglekļa dioksīda gāzes burbuļus.

Reakcija, kas notiek starp nātrija bikarbonātu (NaHCO₃) un zobakmens krēmu (KHC₄H₄O₆) ir:

NaHCO₃+ DAŽĀDI₄H₄O₆→ KNaC₄H₄O₆+ H_diviO + CO_divi

Nātrija bikarbonāts un nātrija alumīnija sulfāts (NaAl (SO₄)_divi) reaģēt līdzīgi:

3 NaHCO₃+ NaAl(SO₄)_divi→ Al(OH)₃+ 2 jau_diviSO₄+ 3 CO_divi

Pareiza cepamā pulvera lietošana

Ķīmiskā reakcija, kas rada oglekļa dioksīda burbuļus, notiek uzreiz pēc ūdens, piena, olu vai citas šķidras sastāvdaļas pievienošanas uz ūdens bāzes. Šī iemesla dēļ tas ir svarīgi gatavot recepte uzreiz, pirms burbuļi nav pazuduši. Tāpat ir svarīgi izvairīties no receptes pārmērīgas sajaukšanas, lai no maisījuma neizjauktu burbuļus.

Vienreizējas un divkāršas iedarbības cepamais pulveris

Var iegādāties vienreizējas vai divkāršas darbības cepamo pulveri. Vienreizējas darbības cepamais pulveris veido oglekļa dioksīdu, tiklīdz recepte ir sajaukta. Divkāršās darbības pulveris rada papildu burbuļus, jo recepte tiek karsēta cepeškrāsnī. Divkāršās darbības pulveris parasti satur kalcija skābes fosfātu, kas, sajaucot ar ūdeni un cepamo sodu, izdala nelielu daudzumu oglekļa dioksīda, bet daudz vairāk oglekļa dioksīda, kad recepte tiek karsēta.

Jūs izmantojat vienādu daudzumu vienas darbības un divkāršas darbības cepamais pulveris receptē. Vienīgā atšķirība ir burbuļu veidošanās laikā. Divkāršās darbības pulveris ir biežāk sastopams un noder receptēm, kuras var netikt pagatavotas uzreiz, piemēram, cepumu mīklai.