Kā aizstāt cepamo pulveri un cepamo sodu

Aizstāšana var ietekmēt garšu, taču tā var nebūt problēma

Hugo Lins/ThoughtCo.

Cepamais pulveris un cepamā soda abas ir rauga vielas, kas nozīmē, ka tās palīdz ceptiem izstrādājumiem uzrūgt. Tās nav viena un tā pati ķīmiskā viela, taču receptēs varat to aizstāt ar citu. Lūk, kā veikt aizstāšanu un ko sagaidīt.

Galvenās līdzņemamās iespējas: cepamā pulvera un cepamās sodas aizstājēji

• Ja jums vairs nav cepamā soda, izmantojiet cepamo pulveri. Divkāršs vai trīskāršs cepamā pulvera daudzums, jo tajā ir mazāk cepamās sodas.
• Ja cepamais pulveris ir beidzies, pagatavojiet pats, izmantojot cepamo sodu un zobakmens krējumu. Viena daļa cepamās sodas un divas daļas zobakmens krējuma veido cepamo pulveri.
• Pašdarināts cepamais pulveris darbojas un garšo līdzīgi kā komerciālais cepamais pulveris. Tomēr cepamā pulvera izmantošana cepamās sodas vietā var mainīt receptes garšu.

Cepamās sodas aizstājējs: cepamās sodas vietā izmantojiet cepamo pulveri

Jums ir jāizmanto divas līdz trīs reizes vairāk cepamā pulvera nekā cepamā soda. Tas ir tāpēc, ka cepamais pulveris satur cepamo sodu, bet tajā ir arī papildu savienojumi. Papildu sastāvdaļas cepamajā pulverī ietekmēs jūsu gatavotā produkta garšu, taču tas ne vienmēr ir slikti.

• Ideālā gadījumā trīskāršojiet cepamā pulvera daudzumu, lai tas būtu vienāds ar cepamās sodas daudzumu. Tātad, ja recepte prasa 1 tējk. cepamās sodas, jūs izmantotu 3 tējk. no cepamā pulvera.
• Vēl viena iespēja ir panākt kompromisu un izmantot divreiz vairāk cepamā pulvera nekā cepamā soda (pievienojiet 2 tējk. cepamā pulvera, ja recepte prasa 1 tējk. cepamā soda). Ja izvēlaties šo opciju, iespējams, vēlēsities izlaist vai samazināt sāls daudzumu receptē. Sāls piešķir aromātu, bet dažās receptēs tas ietekmē arī gatavošanos.

Cepamā pulvera aizstājējs: kā to pagatavot pats

Tev vajag cepamā soda un zobakmens krējumu, lai pagatavotu mājās gatavotu cepamo pulveri.

• Sajauc 2 daļas zobakmens krēms ar 1 daļu cepamās sodas. Piemēram, sajauciet 2 tējkarotes zobakmens krējuma ar 1 tējkaroti cepamās sodas.
• Izmantojiet receptē norādīto mājās gatavotā cepamā pulvera daudzumu. Neatkarīgi no tā, cik daudz mājās gatavotā cepamā pulvera esat pagatavojis, ja recepte prasa 1 1/2 tējk., pievienojiet tieši 1 1/2 tējk. no jūsu maisījuma. Ja jums ir palicis mājās cepamais pulveris, varat to uzglabāt marķētā, rāvējslēdzēja tipa plastmasas maisiņā, lai izmantotu vēlāk.

Zobakmens krēms palielina maisījuma skābumu. Tātad, jūs ne vienmēr varat izmantot cepamo sodu receptēs, kurās nepieciešams cepamais pulveris, nepievienojot citu sastāvdaļu. Abi ir raudzētāji, bet cepamajai sodai ir nepieciešama skāba sastāvdaļa, lai izraisītu rūgšanu, savukārt cepamais pulveris jau satur skābu sastāvdaļu: zobakmens krēmu. Jūs varat nomainīt cepamo pulveri pret cepamo sodu, taču sagaidiet, ka garša nedaudz mainīsies.

Iespējams, vēlēsities pagatavot un izmantot mājās gatavotu cepamo pulveri, pat ja jūs var iegādāties komerciālu cepamo pulveri. Tas nodrošina pilnīgu kontroli pār sastāvdaļām. Komerciālais cepamais pulveris satur cepamo sodu un parasti no 5 līdz 12 procentiem monokalcija fosfāta, kā arī no 21 līdz 26 procentiem nātrija alumīnija sulfāta. Cilvēkiem, kuri vēlas ierobežot alumīnija iedarbību, varētu labāk izmantot paštaisītu versiju.

Vai cepamā soda un cepamais pulveris kļūst slikti?

Cepamais pulveris un cepamā soda nekļūst slikti, taču tie tiek pakļauti ķīmiskās reakcijas mēnešus vai gadus sēdēšana plauktā, kā rezultātā tie zaudē savu raudzēšanas līdzekļu efektivitāti. Jo augstāks mitrums, jo ātrāk sastāvdaļas zaudē savu potenci .

Par laimi, ja jūs uztraucaties, ka viņi pārāk ilgi ir bijuši pieliekamajā, to ir viegli izdarīt pārbaudiet cepamo pulveri un cepamo soda svaigumu : sajauciet tējkaroti cepamā pulvera ar 1/3 tasi karsta ūdens; daudz burbuļu nozīmē, ka tas ir svaigs. Cepamajai sodai uzpiliniet dažus pilienus etiķa vai citrona sulas uz 1/4 tējkarotes cepamās sodas. Atkal enerģisks burbuļojošs nozīmē, ka joprojām ir labi.

Cepamais pulveris un cepamā soda nav vienīgās sastāvdaļas, kuras jums varētu būt jāaizstāj receptē. Ir arī vienkāršas sastāvdaļas, piemēram, zobakmens krējums, paniņas, piens un dažāda veida milti, aizstājot.

Avoti

• Lindsija, Roberts C. (1996). Ouens R. Fennema (red.). Pārtikas ķīmija (3. izdevums). CRC Prese.
• Matz, Samuel A. (1992). Maiznīcu tehnoloģija un inženierija (3. izdevums). Springeris.
• Makgī, Harolds (2004). Par pārtiku un gatavošanu (pārskatīts izd.). Scribner-Simons un Šusters. ISBN 9781416556374.
• Savoija, Lorēna (2015). 'Garšas pārbaude: cepamais pulveris'. Pavāra valsts (66): 31. ISSN 1552-1990.
• Staufers, Klaids E.; Beech, G. (1990). Funkcionālās piedevas maizes izstrādājumiem . Springeris.