10 vīnziņi un viņu vīnu kolekcijas (2020-21)

Dodoties uz pasaules slavenākajiem restorāniem, jums tiek pasniegti neticami, grezni ēdieni, ko gatavo pasaules slavenākie šefpavāri. Tāpat jums piedāvāto vīnu izlasi veidojuši pasaulē cienījamākie someljē. Viņu uzdevums ir izvēlēties vīnus restorānam, apvienot tos ar pareizo ēdienu un izveidot vīnu kolekciju, par kuru būtu greizsirdīgi dedzīgākie vīnu kolekcionāri. Vai vēlaties kļūt par someljē? Noteikti ritiniet līdz raksta beigām, lai skatītu personīgos padomus par sertifikātiem un citiem.

10. Vīnzinis Aldo Soms – vīna bārs Bernardin & Aldo Sohm

Aldo Soms , izmantojot Aldo Sohn vietni

Aldo Sohm sāka savuvīns1998. gadā ieguva izglītību dzimtajā Austrijā un no 2002. līdz 2006. gadam ātri tika kronēts par labāko vīnziņu Austrijā. Pēc šiem panākumiem viņš pārcēlās uz ASV. 2007. gadā viņš ieguva Amerikas labākā vīnziņa titulu, bet 2008. gadā kļuva par labāko vīnziņu pasaulē. Tajā pašā laikā viņš pacēlās uz augšu Ņujorkas restorānu pasaulē, sākot ar darbu Eric Ripert’s. Bernardīns restorāns. Viņa pagrabs ir pieaudzis līdz vairāk nekā 1000 sortimentu un aptuveni 15 000 pudeļu, koncentrējoties uz Burgundiju, Bordo, Austriju, Vāciju, Kaliforniju un Šampanieti. Viņiem ir vīnogu ražas no 1875. gada, kas ļauj dzert ne tikai vienu, bet divus gadsimtus tālāk no mūsdienām.

9. Rajat Parr – Michael Mina restorānu grupa, Kalifornija

Radžats Parrs , izmantojot žurnālu Wine Enthusiast

Dzimis un audzis Kalkutā, Indija , Rajats Parrs kļuva par vienu no pasaulē pirmajiem slavenību someljē. Sākot kā pārtikas skrējējs Sanfrancisko, viņš kļuva par dzērienu direktoru Michael Mina restorānu grupā. Viņa slava patiesi sākās, kad viņš sāka vadīt vīna programmu atzītajā restorānā RN74 Sanfrancisko. Viņam bija liela nozīme Burgundijas izvirzīšanā Amerikas priekšplānā vīna pasaule , kur tas tagad ir neticami kolekcionējams un ļoti piešķirts produkts. Faktiski RN74 vēl nesen bija ceļa nosaukums, kas ved cauri Burgundijas vīna reģiona sirdij. Tagad viņš ir līdzīpašnieks trīs dažādās vīna darītavās Domaine de la Cote, Sandhi un Evening Land. Turklāt viņš ir a Džeimsa Bārda balvas ieguvējs autors no vairākām ar vīnu saistītām grāmatām.

8. Džeimss Loids — restorāns Gordons Remzijs, Londona

Džeimss Loids , izmantojot The Drinks Business

Vai jums patīk šis raksts?

Pierakstieties mūsu bezmaksas iknedēļas biļetenamPievienojies!Notiek ielāde...Pievienojies!Notiek ielāde...

Lūdzu, pārbaudiet savu iesūtni, lai aktivizētu abonementu

Paldies!

Džeimsa Loida vīnziņa karjera sākās plkst Restorāns Gordon Ramsay 2002. gadā un ir nonācis pilnā aplī, kļūstot par galveno someljē tajā pašā restorānā. Starplaikā viņš palīdzēja atvērt Gordonam Ramsay restorānu Ņujorkā un nedaudz darīja vīnu Pjemontā, Itālija . Viņš arī strādāja vairākās Londonas apgabala izsmalcinātās ēdināšanas iestādēs, tostarp Bērklijs un Dorčestera . 2016. gadā, atgriežoties restorānā Gordon Ramsay, viņš paplašināja vīna programmu, koncentrējoties uz vīniem ar briedumu un kolekcionējamiem vīniem, kas ir gatavi dzeršanai. Viņa sarakstā ir vairāk nekā 100 pudeļu, kas maksā vairāk nekā 1000 USD, un First-Growth Bordeaux, kas datētas ar 1900. gadu. Loids savas karjeras laikā ir saskāries arī ar izciliem vīniem, piemēram, 1894. gads Mouton-Rothschild pils un 1899. gads Chateau Latour .

7. Pascaline Lepeltier, M.S. – Roots NY, Ņujorka

Paskalīns Lepeltjē , izmantojot Pascaline Lepeltier vietni

Pascaline Lepeltier dzimusi Luāras ielejā Francijā, savu karjeru vīna jomā sāka L’Auberge Bretonne, kur viņa tika nosaukta par Labākais Luāras ielejas jaunais someljē . Pēc darba tur viņa pārcēlās uz Rouge Tomate Briselē un stažējās pie Džordža V Parīze . 2009. gadā viņa pārcēlās uz Ņujorku kā Manhetenas vadošā kuģa Rouge Tomate dzērienu direktore. Tur viņa kļuva pazīstama ar savu dabisko vīna evaņģelizāciju.

Viņa arī kļuva par vienu no jaunākajām sievietēm, kura 2014. gadā nokārtojusi Master Sommelier eksāmenu. Viņas vīnu karte Rouge Tomate tika nosaukta par labāko vīnu karti pasaulē 2017. gadā. 2018. gadā viņa kļuva par vadošo partneri uzņēmumā Racines NY . Uzņēmumā Racines viņa pārrauga 2500+ pudeļu vīnu sarakstu, kas koncentrējas uz organiskiem, biodinamiskiem un dabīgiem vīniem no visas pasaules.

6. Freds Deims – Sardīņu fabrika un Daou vīna darītava, Kalifornija

Freds Deims , izmantojot SevenFifty Daily

The pirmais amerikānis, kurš izturējis M.S. eksāmens , Freds Deims turpināja atrast izmeklējamo ķermeni ASV, Meistara someljē Amerikas tiesa . Kopš tā laika šī ir kļuvusi par vadošo CMS grupu pasaulē. Tomēr viņa vīna karjera sākās plkst Sardīņu rūpnīca Monterejā 1971. gadā Kalifornijā. Koledžas laikā viņš tur bija ieņēmis vasaras darbu. Viņš atgriezās katru gadu, pārējās vasaras pavadīja tur strādājot un apgūstot restorānu nozares smalkumus.

1973. gadā 23 gadu vecumā Deimsam tika piedāvāts ģenerālmenedžera amats, un viņam tika lūgts izveidot jaunu vīna programmu no tukšas lapas. Gadiem vēlāk, kamēr Freds vairs nestrādā restorānā, viņiem joprojām ir 15 000 pudeļu ar 1800 izlasēm, no kurām dažas datētas ar laiku, kad Freds tur vēl strādāja. Viņam bija liela nozīme gan Napa Wines reputācijas veidošanā, gan Sommelier’s America tiesas pārveidošanā par tādu, kāda tā ir šodien.

5. Laura Maniec – Corkbuzz Wine Bar, Ņujorka un Ziemeļkarolīna

Laura Maniec , izmantojot SevenFifty Daily

Laura Maniec karjera vīna jomā sākās, kad viņa bija pusaudze un strādāja restorānos. Tā rezultātā viņa ieguva asociētā grādu viesmīlības vadībā kopienas koledžā. Tam sekoja stunda citos restorānos Ņujorkā un Lasvegasā. Viņas atklāšana Corkbuzz 2011. gadā Union Square, Ņujorkā, padarīja viņu par nacionāli atzītu vārdu vīna pasaulē. Tā kā vīna nodarbības notiek gandrīz katru nakti, Corkbuzz ir kļuvis par jaunu vīna kolekcionāru sapni. Viesiem ir iespēja izmēģināt pudeles, kuras viņi, iespējams, nekad nevarēs iegūt paši, vai izmēģināt jaunus reģionus, par kuriem viņi pat nav dzirdējuši.

4. Bobijs Stukijs, M.S. – Frasca Food & Wine, Kolorādo

Bobijs Stukijs , izmantojot SevenFifty Daily

Bobijs Stukijs, īpašnieks Frasca ēdiens un vīns Bolderā , ir bijusi izcila karjera, strādājot restorānos ar neticamām vīna programmām. Pēc darba dzimtajā Arizonā viņš sāka strādāt par someljē plkst Mazā Nella Aspenā 1995. gadā. Pēc pieciem tur pavadītajiem gadiem viņš sāka strādāt Tomasa Kellera Franču veļas mazgātava 2000. gadā, kur nostrādāja trīs gadus. Pēc tam viņš sāka Frasca Food and Wine 2004. gadā, tajā pašā gadā, kad saņēma savu Meistara someljē sertifikācija .

Kopš tā laika Frasca ir uzvarējis daudzas reizes Džeimsa Bārda balvas un tagad ir galvenais restorāns šajā rajonā. Stuckey's vīnu kartei ir ļoti unikāla un oriģināla koncepcija, jo tā ir koncentrēta gandrīz tikai uz vīniem no Friuli, no kurienes nāk termins Frasca. Ar vairāk nekā 600 dažādām izlasēm šī kolekcija sniedz iespēju izpētīt vienu vīna reģionu.

3. Žerārs Margeons – Alain Ducasse Group, World Locations

Džerards Margeons , izmantojot Gourmet and co

Džerards Mārdžons ir kluss, kluss vīnzinis ar ļoti svarīgu darbu: viņš ir vīna direktors Alēna Dukasa grupa . Viņš pārrauga 15 dažādus konceptus, 23 viņa pārziņā esošus someljē un 5000 dažādu vīnu izlasi visos restorānos. Viņam vīns ir asinīs, jo viņš ir dzimis Burgundijā Hospices de Beaune 1961. gadā. Viņa karjeras svarīgākais brīdis bija viņa tikšanās ar Alēnu Dukasu 1993. gadā, kurš viņam piedāvāja vīnziņa vadītāja amatu Louis XV restorānā Monako. Tur viņš palīdzēja izveidot neticamu kolekciju, kas bieži vien tika atzīta par labāko pasaulē, pirms 2000. gadā pārņēma vīna direktora amatu visos restorānos. Louis XV vīna pagrabs, kas tika uzcelts pirms vairāk nekā 150 gadiem, ir satriecošs 400 000 pudeļu, ar krietni vairāk nekā 1000 dažādu vīnu.

2. Volfgangs Kneidingers – Koburgas pils, Austrija

Volfgangs Kneidingers , izmantojot meinbezirk.at

Vīnes centrā atrodas viesnīca Palais Coburg , ar 35 luksusa apartamentiem un pasaulslavenu ēdināšanas iestādi. Taču zem viesnīcas atrodas behemots: pārstāvēti 6 vīna pagrabi, 60 000 pudeļu un 5400 dažādu vīnu. To visu pārvalda Volfgangs Kneidingers, kurš, stājoties par galveno vīnziņu, saņēma uzdevumu paplašināt vīna pagraba izvēli. Viņš darbu uzņēmās ar prieku un paplašināja pagrabu ar 21 miljonu dolāru jaunu inventāru. Pagrabā ir daži no pasaulē retākajiem un senākajiem vīniem. Tas ietver 1790. gadu portvīnu un pudeli tā, kas ir sertificēts kā vecākā dzeramā vīna pasaulē: 1727. gada Rudeshiemer Apostelwein no Vācijas. Šī ir kolekcionāru meka, un viņi piedāvā vairākus ēdiens un vīna savienošanas pieredzi, lai to visu ņemtu vērā.

1. Ronans Seibērns M.S. – 67 Pall Mall, Londona

Ronans Saibērns , izmantojot vīnu sarakstu konfidenciāli

Ronans Saibērns vīna nozarē strādā vairāk nekā divdesmit gadus un šajā laikā strādājis vairākos leģendāros restorānos Londonā. Tajos ietilpst The Dorchester, Pied a Terre, The Savoy, Hotel du Vin un daudzi citi. Viņš astoņus gadus bija arī Gordon Ramsay Group vīna direktors. Sayburn ieguva Master Sommelier sertifikātu 2005. gadā. Tagad viņš strādā 67 Pall Mall kur viņš ir arī koncentrējies uz viņu 17 vīnziņu izglītošanu.

Papildus savam izglītības darbam Sayburn ir izveidojis jau ievērojamo 5000 selekcijas pagrabu 67 Pall Mall ar satriecošām 750 blakusproduktu iespējām. Viņa uzmanība vīnu sarakstā ir Bordo, Burgundija, Toskāna un Pjemonta. Tomēr ir zināms, ka Sayburn dodas uz mazāk zināmiem reģioniem arī pasākumiem un īpašiem gadījumiem.

Kā kļūt par someljē

Vīnzinis , izmantojot Ēdienu un vīnu

Lai gan pirms kļūšanas par vīnziņiem nav nepieciešams iegūt sertifikātu, daudzi topošie vīnziņi mācās dažādās skolās, lai iegūtu sertifikātus, kas viņiem palīdz ceļā. Trīs populārākās skolas ir Meistaru vīnziņu tiesa (CMS) un Vīna un stipro alkoholisko dzērienu izglītības trests (WSET) un Vīna meistaru institūts (IMW). CMS ir četri līmeņi, kas ir jānokārto, lai iegūtu Master Sommelier titulu. Līmeņi ir ievadvīnzinis, sertificēts vīnzinis, progresīvais vīnzinis un meistars vīnzinis.

Tāpat arī WSET ir četri līmeņi, lai iegūtu WSET diplomu, pēc kura persona var pieteikties Vīna maģistra programmai, izmantojot Vīna meistaru institūtu. Pēc šīs programmas pabeigšanas cilvēki var sevi saukt par vīna meistariem jeb MW. Abas dziesmas, CMS un WSET/IMW, ir gadiem ilga niršana pasaules izcilāko vīnu reģionos, cilvēkos un vēsturē. Šo labāko sertifikātu iegūšana ir ārkārtīgi sarežģīta, un ir tikai 664 cilvēki, kuriem ir kāds no tiem, un tikai 4 ir abi tituli.

Šie augstākā līmeņa sertifikāti var radīt darbavietas, par kurām maksā vairāk nekā 150 000 USD. Faktiski vidējais vīnzinis meistars nopelna aptuveni 180 000 USD gadā, bet vidējais vīna meistars nopelna aptuveni 160 000 USD, salīdzinot ar tipisku vīnziņu, kurš var nopelnīt aptuveni 60 000 USD. Tomēr daudzi vīnziņi neizvēlas iegūt nekādus sertifikātus un vienkārši kāpj pa restorāna kāpnēm paši, kā to darīja daži no šajā sarakstā iekļautajiem. Sertifikācija vai nē, 10 pasaules visvairāk apbrīnotajiem vīnziņiem, kā norādīts iepriekš, ir pieejami pasaulē retākie un vērtīgākie vīni, un viņu vīnu kolekcijas ir dažas no labākajām pasaulē.