Kā tiek ražots piens bez laktozes

krisananapong detraphiphat / Getty Images

Ja laktozes nepanesības dēļ izvairāties no regulāriem piena produktiem, varat pievērsties pienam un citiem piena produktiem bez laktozes. Vai esat kādreiz domājuši, ko nozīmē būt laktozes nepanesamam vai kā ķīmiskā viela tiek noņemta no piena?

Laktozes nepanesības pamati

Laktozes nepanesamība nav alerģija pret pienu. Tas nozīmē, ka ķermenim trūkst pietiekama daudzuma gremošanas enzīms laktāze, kas nepieciešama laktozes vai piena cukura sadalīšanai. Tātad, ja jūs ciešat nolaktozes nepanesamībaun uzņemot parasto pienu, laktoze neizmainītā veidā iziet cauri jūsu kuņģa-zarnu traktam. Kamēr jūsu ķermenis nevar sagremot laktozi, to var izmantot zarnu baktērijas, kas atbrīvo pienskābi un gāzi kā reakcijas produktus. Tas noved pie vēdera uzpūšanās un neērtiem krampjiem.

Kā laktoze tiek izvadīta no piena

Ir daži veidi, kā noņemt laktozi no piena. Kā jūs uzminējāt, jo vairāk ir iesaistīts process, jo vairāk veikalā maksā piens. Šīs metodes ietver:

• Piena fermenta laktāzes pievienošana, kas būtībā iepriekš sagremo cukuru glikoze un galaktozi . Iegūtais piens joprojām satur fermentu, tāpēc tas tiek ultrapasterizēts, lai deaktivizētu fermentu un pagarinātu piena glabāšanas laiku.
• Piena pārnešana pāri laktāzei, kas ir saistīta ar nesēju. Izmantojot šo procedūru, piens joprojām satur cukurus, glikozi un galaktozi, bet ne fermentu.
• Membrānas frakcionēšana un citas ultrafiltrācijas metodes, kas mehāniski atdala laktozi no piena. Šīs metodes pilnībā noņem cukuru, kas labāk saglabā piena 'parasto' garšu.

Kāpēc pienam bez laktozes ir atšķirīga garša

Ja pienam pievieno laktāzi, laktoze sadalās glikozē un galaktozē. Piens nesatur vairāk cukura kā iepriekš, taču tas garšo daudz saldāk, jo jūsu garšas receptori glikozi un galaktozi uztver kā saldākus par laktozi. Papildus saldākai garšai, ultrapasterizētais piens garšo savādāk, jo tā pagatavošanas laikā tiek izmantots papildu siltums.

Kā mājās pagatavot pienu bez laktozes

Piens bez laktozes maksā vairāk nekā parastais piens, jo tā pagatavošanai ir nepieciešamas papildu darbības. Tomēr jūs varat ietaupīt lielāko daļu izdevumu, ja pats pārvēršat parasto pienu pienā bez laktozes. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir pienam pievienot laktāzi. Laktāzes pilieni ir pieejami daudzos veikalos vai no tiešsaistes mazumtirgotājiem, piemēram, Amazon.

No piena izņemtās laktozes daudzums ir atkarīgs no tā, cik daudz laktāzes jūs pievienojat un cik ilgi jūs dodat fermentam reaģēt (parasti 24 stundas pilnai aktivitātei). Ja esat mazāk jutīgs pret laktozes iedarbību, jums nav jāgaida tik ilgi, vai arī varat ietaupīt vairāk naudas un pievienot mazāk laktāzes. Neskaitot naudas ietaupījumu, viena no bezlaktozes piena pagatavošanas priekšrocībām ir tā, ka jūs nesaņemsit ultrapasterizēta piena “vārīto” garšu.

Papildu atsauces

• Morrs, C V un S C Brendons. M embrane frakcionēšanas procesi 90% līdz 95% laktozes un nātrija atdalīšanai no vājpiena un vājpiena ar samazinātu laktozes un nātrija saturu pagatavošanai . Pārtikas zinātnes žurnāls , ASV Nacionālā medicīnas bibliotēka, 2008. gada nov.