Kā darbojas Jell-O želatīns?

Jell-O Želatīns un kolagēns

Jell-O rodas no vājas saites starp aminoskābēm želatīnā, kas sastāv no kolagēna. Envision / Getty Images

Jell-O želatīns ir gards, maigs kārums, kas rodas, pateicoties nelielai ķīmijas virtuves burvībai. Lūk, no kā tiek izgatavots Jell-O un kā darbojas Jell-O.

Kas ir Jell-O?

Jell-O un cits aromatizēts želatīns satur želatīnu, ūdeni, saldinātāju (parasti tas ir cukurs), mākslīgās krāsvielas un aromatizētājus. Galvenā sastāvdaļa ir želatīns, kas ir apstrādāta forma kolagēns , a olbaltumvielas atrodams lielākajā daļā dzīvnieku.

Želatīna avots

Lielākā daļa no mums ir dzirdējuši, ka želatīnu iegūst no govs ragiem un nagiem, un dažreiz tas notiek, taču lielākā daļa kolagēna, ko izmanto želatīna ražošanā, nāk no cūku un govs ādas un kauliem. Šie dzīvnieku produkti tiek samalti un apstrādāti ar skābēm vai bāzēm, lai atbrīvotu kolagēnu. Maisījumu uzvāra un noņem virsējo želatīna kārtu.

No želatīna pulvera līdz Jell-O: ķīmijas process

Izšķīdinot želatīna pulveri karstā ūdenī, jūs pārtraucat vājās saites, kas satur kolagēnu olbaltumvielas ķēdes kopā. Katra ķēde ir trīskārša spirāle, kas peldēs bļodā, līdz želatīns atdziest un veidojas jaunas saites starp proteīna aminoskābēm. Aromatizēts un krāsains ūdens aizpilda atstarpes starp polimēru ķēdēm, kļūstot iesprostots, jo saites kļūst drošākas. Jell-O pārsvarā ir ūdens, bet šķidrums ir iesprostots ķēdēs, tāpēc Jell-O krata krata. Karsējot Jell-O, jūs pārtrauksit saites, kas satur kopā olbaltumvielu ķēdes, atkal sašķidrinot želatīnu.

Avoti

• Djagnya, Kodjo Boady; Van, Džans; Xu, Shiying (2010). “Želatīns: vērtīgs proteīns pārtikas un farmācijas rūpniecībai: pārskats”. Kritiski pārskati pārtikas zinātnē un uzturā . 41 (6): 481–492. doi: 10.1080/20014091091904
• Vaimens, Kerolīna (2001). Jell-O: Biogrāfija — Amerikas slavenākā deserta vēsture un noslēpums . Jūrnieku grāmatas. ISBN 978-0156011235.