Emulsijas definīcija un piemēri

Šķidrumu sajaukšana, kas parasti nesajaucas

Eļļas un ūdens emulsija. ramoncovelo / Getty Images

Ja sajauc divus vai vairākus materiālus, var veidoties dažādi produkti. Viena no tām ir emulsija:

Emulsijas definīcija

An emulsija ir koloīds no diviem vai vairāk nesajaucami šķidrumi kur viens šķidrums satur citu šķidrumu dispersiju. Citiem vārdiem sakot, emulsija ir īpaša maisījuma veids izgatavots, apvienojot divus šķidrumus, kas parasti nesajaucas. Vārds emulsija cēlies no latīņu vārda, kas nozīmē 'piens' (piens ir viens no tauku un ūdens emulsijas piemēriem). Tiek saukts process, kurā šķidrs maisījums tiek pārvērsts par emulsiju emulgācija .

Galvenās līdzņemamās iespējas: Emulsijas

• Emulsija ir koloīda veids, kas veidojas, apvienojot divus šķidrumus, kas parasti nesajaucas.
• Emulsijā viens šķidrums satur otra šķidruma dispersiju.
• Parastie emulsiju piemēri ir olas dzeltenums, sviests un majonēze.
• Šķidrumu sajaukšanas procesu, veidojot emulsiju, sauc par emulgāciju.
• Lai gan šķidrumi, kas tos veido, var būt dzidri, emulsijas šķiet duļķainas vai krāsotas, jo gaismu izkliedē maisījumā esošās suspendētās daļiņas.

Emulsiju piemēri

• Eļļas un ūdens maisījumi ir emulsijas, ja tos sakrata kopā. Eļļa veidos pilienus un izkliedēsies visā ūdenī.
• Olu dzeltenums ir emulsija, kas satur emulgatoru lecitīnu.
• Crema uz espresso ir emulsija, kas sastāv no ūdens un kafijas eļļas.
• Sviests ir ūdens emulsija taukos.
• Majonēze ir eļļa ūdenī, ko stabilizē olas dzeltenumā esošais lecitīns.
• Fotofilmas gaismjutīgā puse ir pārklāta ar sudraba halogenīda emulsiju želatīnā.

Emulsiju īpašības

Emulsijas parasti šķiet duļķainas vai baltas, jo gaisma tiek izkliedēta no fāzes starpfāzēm starp maisījuma sastāvdaļām. Ja visa gaisma ir vienādi izkliedēta, emulsija izskatīsies balta. Atšķaidītas emulsijas var izskatīties nedaudz zilas, jo zema viļņa garuma gaisma ir vairāk izkliedēta. To sauc Tyndall efekts . To parasti novēro vājpienā. Ja pilienu daļiņu izmērs ir mazāks par 100 nm (mikroemulsija vai nanoemulsija), maisījums var būt caurspīdīgs.

Tā kā emulsijas ir šķidrumi, tām nav statiskas iekšējās struktūras. Pilieni tiek sadalīti vairāk vai mazāk vienmērīgi šķidrā matricā, ko sauc par dispersijas vidi. Divi šķidrumi var veidot dažāda veida emulsijas. Piemēram, eļļa un ūdens var veidot emulsiju eļļa ūdenī, kur eļļas pilieni tiek izkliedēti ūdenī, vai arī tie var veidot ūdens eļļā emulsiju ar ūdeni, kas izkliedēts eļļā. Turklāt tie var veidot vairākas emulsijas, piemēram, ūdens eļļā ūdenī.

Lielākā daļa emulsiju ir nestabilas, un to sastāvdaļas nesajaucas pašas vai paliek suspendētas uz nenoteiktu laiku.

Emulgatora definīcija

Vielu, kas stabilizē emulsiju, sauc par an emulgators vai emulgators . Emulgatori darbojas, palielinot maisījuma kinētisko stabilitāti. Virsmaktīvās vielas vai virsmaktīvās vielas ir viena veida emulgatori. Mazgāšanas līdzekļi ir virsmaktīvās vielas piemērs. Citi emulgatoru piemēri ir lecitīns, sinepes, sojas lecitīns, nātrija fosfāti, monoglicerīda diacetilvīnskābes esteris (DATEM) un nātrija stearoillaktilāts.

Atšķirība starp koloīdu un emulsiju

Dažreiz termini “koloīds” un “emulsija” tiek lietoti kā sinonīmi, bet termins emulsija attiecas uz gadījumiem, kad abas maisījuma fāzes ir šķidras. Koloīda daļiņas var būt jebkura matērijas fāze. Tātad, emulsija ir koloīda veids , bet ne visi koloīdi ir emulsijas.

Kā darbojas emulgācija

Ir daži mehānismi, kas var būt iesaistīti emulgācijā:

• Emulģēšana var notikt, ja tiek samazināts saskarnes virsmas spraigums starp diviem šķidrumiem. Lūk, kā darbojas virsmaktīvās vielas.
• Emulgators var izveidot plēvi virs vienas maisījuma fāzes, veidojot lodītes, kas viena otru atgrūž, ļaujot tām palikt vienmērīgi izkliedētām vai suspendētām.
• Daži emulģenti palielina viskozitāte no barotnes, padarot globulām vieglāku palikt suspendētām. Piemēri ir akācijas un traganta hidrokoloīdi, glicerīns un polimēra karboksimetilceluloze.

Papildu atsauces

• IUPAC (1997). ('Zelta grāmata') Ķīmiskās terminoloģijas apkopojums . Oksforda: Blackwell zinātniskās publikācijas. Arhivēts no oriģināla, laiks: 2012-03-10.
• Slomkovskis, Staņislavs; Germans, Džozefs V.; Gilberts, Roberts G.; Hess, Maikls; Horie, Kazuyuki; Džounss, Ričards G.; Draw, Przemyslaw; Meisel, Ingrīda; Mormanis, Verners; Penčeks, Staņislavs; Stepto, Roberts F. T. (2011). “Polimēru un polimerizācijas procesu terminoloģija dispersās sistēmās (IUPAC ieteikumi 2011)”. Tīra un lietišķā ķīmija . 83(12): 2229–2259.