Automāta pieaugums un kritums

Neatkarīgi no tā, kas notika ar Hornu un Hardartu?

Wikimedia Commons

Tas viss izklausās tik futūristiski: restorāns bez viesmīļiem, strādniekiem aiz letes vai kādiem redzamiem darbiniekiem, kur jūs vienkārši iebarojat savu naudu stikla norobežotā kioskā, izņēmāt kūpošu šķīvi ar svaigi pagatavotu ēdienu un nesat uz galda. Laipni lūdzam Horn & Hardart, ap 1950. gadā — restorānu ķēdē, kas kādreiz lepojās ar 40 vietām Ņujorkas pilsēta un vēl desmitiem citur visā ASV tagadējā laikā, kad automāti katru dienu apkalpoja simtiem tūkstošu pilsētu klientu.

Automāta izcelsme

Automāts bieži tiek uzskatīts par tikai amerikāņu fenomenu, taču patiesībā pasaulē pirmais šāda veida restorāns tika atvērts Berlīnē, Vācijā 1895. gadā. Šī augsto tehnoloģiju ēstuve nosaukta Quisisana — pēc uzņēmuma, kas ražoja arī pārtikas tirdzniecības iekārtas. nostiprinājās citās Ziemeļeiropas pilsētās, un Quisisana drīz vien licencēja savu tehnoloģiju Džozefam Hornam un Frankam Hārdartam, kuri 1902. gadā Filadelfijā atvēra pirmo amerikāņu automātu.

Pievilcīga formula

Tāpat kā ar daudzām citām sabiedrības tendencēm, tieši gadsimtu mijā Ņujorkā automātika patiešām sāka darboties. Pirmā New York Horn & Hardart atrašanās vieta tika atvērta 1912. gadā, un drīz vien ķēde bija skārusi pievilcīgu formulu: klienti apmainīja dolāru banknotes pret saujām niķeļu (no sieviešu kasierēm aiz stikla kabīnēm, valkājot gumijas uzgaļus pirkstos), pēc tam pabaroja savus pārvērsties tirdzniecības automāti , pagrieza pogas un izvilka gaļas maizes, kartupeļu biezeni un ķiršu pīrāgu, kā arī simtiem citu ēdienkartes vienumu. Ēdināšana bija koplietošanas un kafejnīcas stilā, jo Horn & Hardart automāti tika uzskatīti par vērtīgu līdzekli tik daudzu Ņujorkas restorānu snobismam.

Svaigi pagatavota kafija niķeļa krūzei

Horn & Hardart bija arī pirmā Ņujorkas restorānu ķēde, kas piedāvāja saviem klientiem svaigi pagatavota kafija , par niķeli kauss. Darbiniekiem tika dots norādījums izmest visus katlus, kas bija sēdējuši vairāk nekā 20 minūtes, un tas ir kvalitātes kontroles līmenis, kas iedvesmoja Ērvingu Berlinu sacerēt dziesmu “Iedzeram vēl vienu kafijas tasi” (kas ātri kļuva par Horn & Hardart oficiālo džingli). Nebija daudz izvēles (ja vispār bija), taču uzticamības ziņā Horn & Hardart varētu uzskatīt par Starbucks 50. gadu ekvivalentu.

Aizkadrā

Ņemot vērā visu augsto tehnoloģiju aprīkojumu un redzamā personāla trūkumu, Horn & Hardart klientiem var piedot, ka viņi domā, ka viņu ēdienu ir sagatavojuši un apstrādājuši roboti. Protams, tā nebija, un var argumentēt, ka automāti guvuši panākumus uz savu čaklo darbinieku rēķina. Šo restorānu vadītājiem joprojām bija jāalgo cilvēki, lai gatavotu ēdienu, nodotu ēdienu uz tirdzniecības automātiem un mazgātu sudraba traukus un traukus, taču, tā kā visa šī darbība norisinājās aizkulisēs, viņi izvairījās maksāt zemākas algas un piespiest darbiniekiem strādāt virsstundas. 1937. gada augustā, AFL-CIO Piketēja Horn & Hardarts visā pilsētā, protestējot pret ķēdes negodīgo darba praksi.

Savos ziedu laikos Horn & Hardart guva panākumus daļēji tāpēc, ka tā paša nosaukuma dibinātāji atteicās gulēt uz lauriem. Džozefs Horns un Frenks Hārdarts lika nogādāt jebkuru ēdienu, kas dienas beigās nebija apēsts, “dienu vecos” tirdzniecības vietās, kā arī izplatīja apjomīgu, ar ādu iesietu noteikumu grāmatu, kurā darbiniekiem sniegti norādījumi, kā pareizi gatavot un apstrādāt. simtiem izvēlnes vienumu. Horns un Hārdarts (dibinātāji, nevis restorāns) arī nemitīgi izdomāja savu formulu, pēc iespējas biežāk pulcējoties pie “izlases galda”, kur viņi un viņu vadītāji balsoja par jauniem ēdienkartes elementiem.

Izzūdoša popularitāte

Līdz 1970. gadiem tādi automāti kā Horn & Hardart kļuva arvien populārāki, un vainīgos bija viegli noteikt. Ātrās ēdināšanas ķēdēm patīkMcDonaldsun Kentucky Fried Chicken piedāvāja daudz ierobežotākas ēdienkartes, bet labāk atpazīstamu “garšu”, un viņi arī baudīja priekšrocības, ko sniedz zemākas darbaspēka un pārtikas izmaksas. Pilsētas strādnieki arī mazāk sliecās pavadīt savas dienas ar nesteidzīgām pusdienām, kas papildinātas ar uzkodām, pamatēdienu un desertu, un labprātāk izvēlējās vieglākas maltītes. fiskālā krīze 20. gadsimta 70. gados Ņujorkā, iespējams, arī mudināja vairāk cilvēku nest maltītes uz biroju no mājām.

No biznesa

Desmitgades beigās Horn & Hardart padevās neizbēgamajam un pārveidoja lielāko daļu savu Ņujorkas vietu par Burger King franšīzēm; pēdējais Horn & Hardart, kas atrodas Trešajā avēnijā un 42. ielā, beidzot pārtrauca darbību 1991. gadā. Mūsdienās vienīgā vieta, kur varat redzēt, kā Horn & Hardart izskatījās, ir Smitsona institūts, kurā atrodas 35 pēdas garš gabals. no sākotnējā 1902. gada restorāna, un tiek ziņots, ka ķēdē saglabājušies tirdzniecības automāti atrodas noliktavā Ņujorkas štatā.

Koncepcijas atdzimšana

Tomēr neviena laba ideja nekad īsti nepazūd. Eatsa, kas tika atvērta Sanfrancisko 2015. gadā, šķita savādāka kā Horn & Hardart: katrs ēdienkartes vienums tika pagatavots ar kvinoju, un pasūtīšana tiek veikta, izmantojot iPad, pēc īsas mijiedarbības ar virtuālo maître d'. Taču pamatjēdziens bija tas pats: bez cilvēka mijiedarbības klients varēja vērot, kā viņa maltīte gandrīz maģiski materializējas mazā kubiņā, kas mirgo ar viņu vārdu.

Diemžēl uzņēmums Eatsa, kurā faktiski vienlaikus darbojās divi Sanfrancisko restorāni, 2019. gada jūlijā paziņoja par ēstuvju slēgšanu. Uzņēmums, kas tika pārdēvēts par Brightloom, kļuva par tehnoloģiju uzņēmumu jaunā sadarbībā ar Starbucks. Tomēr viss nav zaudēts. 'Brightloom licencēs kafijas uzņēmuma tehnoloģiju aspektus, kas saistīti ar mobilo pasūtīšanu un atlīdzību, piedāvājot to versiju savā aparatūrā un mobilajās platformās citiem pārtikas uzņēmumiem,' tolaik vietnē Eater San Fransisco rakstīja Kalebs Peršans. Šķiet, ka pārtikas rūpniecībā jo vairāk lietas mainās, jo vairāk tās paliek nemainīgas, pat ja tās ir pārveidotas.

Avots

• Pēršāns, Kalebs. Automatizētais kvinojas veikals Eatsa tagad ir tehnoloģiju uzņēmums, kas precējies ar Starbucks . Ēdējs SF , Eater SF, 2019. gada 23. jūlijs.