Etiķa ķīmiskā formula

Etiķskābes ķīmiskā struktūra, etiķa galvenā sastāvdaļa. Laguna Design / Getty Images

Etiķis ir dabiski sastopams šķidrums, kas satur daudzas ķīmiskas vielas, tāpēc jūs nevarat vienkārši rakstīt formula par to. Ūdenī ir aptuveni 5-20% etiķskābes. Tātad faktiski ir iesaistītas divas galvenās ķīmiskās formulas. The molekulārā formula ūdenim ir H_diviO. Etiķskābes strukturālā formula ir CH₃COOH. Etiķis tiek uzskatīts par veidu vāja skābe . Lai gan tai ir ārkārtīgi zema pH vērtība, etiķskābe ūdenī pilnībā neizdalās.

Pārējās etiķī esošās ķīmiskās vielas ir atkarīgas no tā avota. Etiķis ir izgatavots no fermentācija etanols (graudu alkohols) ar baktērijām no ģimenes Acetobacteraceae . Daudzu veidu etiķim ir pievienoti aromatizētāji, piemēram, cukurs, iesals vai karamele. Ābolu sidra etiķi gatavo no raudzētas ābolu sulas, alus sidru no alus, niedru etiķi no cukurniedrēm, bet balzamiko etiķi iegūst no baltajām Trebbiano vīnogām ar pēdējo glabāšanas posmu īpašās koka mucās. Ir pieejami daudzi citi etiķa veidi.

Destilēts etiķis faktiski netiek destilēts. Nosaukums nozīmē, ka etiķis iegūts destilēta spirta fermentācijas rezultātā. Iegūtā etiķa pH parasti ir aptuveni 2,6, un tas sastāv no 5–8% etiķskābes.

Etiķa īpašības un lietojumi

Tiek izmantots etiķis ēdiena gatavošanā un uzkopšanā, cita starpā. Skābe mīkstina gaļu, izšķīdina minerālu uzkrāšanos no stikla un flīzēm un noņem oksīda atlikumus no tērauda, ​​misiņa un bronzas. Zemais pH līmenis nodrošina tai baktericīdu aktivitāti. Skābumu izmanto cepšanā, lai reaģētu ar sārmainiem raudzētājiem. Skābju-bāzes reakcija rada oglekļa dioksīda gāzes burbuļus, kas izraisa konditorejas izstrādājumu celšanos. Viena interesanta īpašība ir tā, ka etiķis var iznīcināt pret zālēm rezistentas tuberkulozes baktērijas. Tāpat kā citas skābes, etiķis var uzbrukt zobu emaljai, izraisot kariesu un jutīgus zobus.

Parasti mājsaimniecības etiķī ir aptuveni 5% skābes. Etiķis, kas satur 10% etiķskābes vai augstu koncentrāciju, ir kodīgs. Tas var izraisīt ķīmiskus apdegumus, un ar to jārīkojas uzmanīgi.

Etiķa un Etiķzušu māte

Pēc atvēršanas etiķī var veidoties sava veida gļotas, ko sauc par 'etiķa māti', kas sastāv no etiķskābes baktērijām un celulozes. Lai gan tas nav ēstgribu, etiķa māte ir nekaitīga. To var viegli noņemt, filtrējot etiķi caur kafijas filtru, lai gan tas nerada briesmas un to var atstāt vienu. Tas notiek, kad etiķskābes baktērijas izmanto skābekli no gaisa, lai pārvērstu atlikušo spirtu etiķskābē.

Etiķa zuši ( Turbulents etiķis ) ir nematodes veids, kas barojas no etiķa mātes. Tārpi var atrasties atvērtā vai nefiltrētā etiķī. Tie ir nekaitīgi un nav parazītiski, tomēr tie nav īpaši ēstgribu, tāpēc daudzi ražotāji etiķi pirms iepildīšanas pudelēs filtrē un pasterizē. Tas nogalina dzīvās etiķskābes baktērijas un raugu produktā, samazinot iespēju, ka veidosies etiķa māte. Tātad, nefiltrēts vai nepasterizēts etiķis var iegūt “zušus”, bet tie ir reti sastopami neatvērtā, pudelēs pildītā etiķī. Tāpat kā ar etiķa māti, nematodes var noņemt, izmantojot kafijas filtru.